什么是胡桃木烟？(hickory smoking?)
山胡桃木烟熏是指在山胡桃木原木或薯片上吸烟，产生芳香可口的烟雾，使食物充满香味。山核桃烟熏食品在美国南部特别受欢迎，山核桃是一种相当普通的木材。热烟和冷烟技术都适用于山胡桃树的吸烟，山胡桃树可以与其他木材混合，以创造独特的风味。山胡桃也是主要的传统吸烟木材之一，通常很容易找到用于山胡桃吸烟的原木和木片。。
当食物是山胡桃木烟熏的时候，它们往往有一种来自山胡桃木的浓郁的、略带甜味的味道。火腿通常用山胡桃木熏制，因为这种味道与猪肉和火腿腌制中常用的糖很好地搭配。在南部的许多地方，一种常见的供品是带有蜂蜜或枫木釉的山胡桃木熏火腿。山胡桃可能与苹果、胡桃、橡木、灰烬、樱桃和枫树等木材混合在一起。
吸烟是一项由来已久的技术，用于治疗和调味肉类。在热烟中，肉被放在一个温暖的房间里，直接放在一个小火或木炭坑上。火焰中充满了芳香的木材，这些木材可能会被浸泡，从而产生更多的烟雾，而不是干净地燃烧。高温有助于烹调肉类，使其凝固，而烟熏则产生独特的风味。当肉烹调时，它会吸收周围所有的味道和气味，这就是为什么烹调者会小心地选择木头来吸烟的原因。
另一种吸烟技术，冷吸烟，包括在低热过程中给盐腌肉调味，这可能需要几天的时间。我们的目标是给肉注入香味，但不一定要使其熟化，因为温度太低，无法进行适当的熟化。为了使食物变冷，厨师在另一个房间里产生烟雾，然后用管道将其输送到肉中，这样吸烟者体内的温度就不会升高太高。山胡桃木烟常被用来给冷熏培根调味。
许多人喜欢把吸烟融入他们的烧烤中，以制作出更美味的成品肉。山胡桃木片可以撒在烤肉炉上产生烟雾，或者山胡桃木原木可以在烤肉用煤生产之初燃烧。一些厨师更喜欢在烤肉中加入液体烟雾，这种调味浓缩物可以给烤肉增加烟熏感。烧烤时抽山核桃还能让周围的空气闻起来很香，这在一些厨师看来是一个额外的好处。。
- 发表于 2022-01-21 16:27
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- 分类：美食
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