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在西班牙语中,masa harina的字面意思是“面团面粉”,但许多人专门用它来指一种由玉米制成的粗粉,这种粗粉经过了尼克斯塔姆化过程。这种经过特殊处理的玉米被用来制作玉米粉圆饼、玉米粉蒸肉馅料和各种其他墨西哥传统食品。如果你住在一个有墨西哥杂货店的地区,你可能会在那里找到masa harina,一些较大的市场也有这种食品。...
玉米饼是由玉米或小麦粉、水和盐制成的无酵扁平面包。它们在整个拉丁美洲被广泛使用,但与墨西哥菜关系最为密切,在墨西哥,它们构成了贫困墨西哥人的大部分营养摄入。玉米粉圆饼可用于玉米卷、玉米煎饼或墨西哥煎饼等菜肴中,当它们变得不新鲜时,会被油炸并用于炸薯条、辣椒或玉米粉圆饼汤,也被称为Sopa Azteca。这个词在西班牙也用来指一种扁平的煎蛋饼,两个词的词根都是一样的:torta,或little ca...