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酸化水

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什么是酸化水？(acidulated water?)

酸化水是一种化学溶液，由酸与水混合而成。它有许多烹饪应用，其中大部分侧重于保持颜色。在家里很容易制备这种类型的水，方法是在水中加入酸，如醋、酸橙汁、柠檬汁或白葡萄酒，然后摇动以分散酸。由此产生的酸化水应相对快速地使用。大多数厨师为每种预期用途混合一批新鲜食物。...