什么是酸化水？(acidulated water?)

酸化水是一种化学溶液，由酸与水混合而成。它有许多烹饪应用，其中大部分侧重于保持颜色。在家里很容易制备这种类型的水，方法是在水中加入酸，如醋、酸橙汁、柠檬汁或白葡萄酒，然后摇动以分散酸。由此产生的酸化水应相对快速地使用。大多数厨师为每种预期用途混合一批新鲜食物。...

酸化水是一种化学溶液，由酸与水混合而成。它有许多烹饪应用，其中大部分侧重于保持颜色。在家里很容易制备这种类型的水，方法是在水中加入酸，如醋、酸橙汁、柠檬汁或白葡萄酒，然后摇动以分散酸。由此产生的酸化水应相对快速地使用。大多数厨师为每种预期用途混合一批新鲜食物。

酸性水最有用的用途之一是浸泡水果和蔬菜，以防止褐变。苹果、鳄梨和梨等水果可以浸泡在水中以减缓褐变过程。许多蔬菜也是如此。水不会完全阻止褐变，但它会大大减缓褐变，使水果或蔬菜在生吃时看起来新鲜、酥脆。此外，淡淡的酸味的水可以令人愉悦的口味。

当酸化水防止褐变时，它有两种方式。在水中涂抹水果或蔬菜可减少切割部分暴露的氧气量。褐变是由氧化引起的，因此褐变速度会减慢。这种酸会降低食物表面的波坦兹氢（pH）水平，这也会减缓褐变过程。使用酸性水浸泡时，食物不应饱和，否则会有湿透的味道，食用或使用前应将其拍干。。

这种水在烹饪中也有用途。在酸性水中烹调的蔬菜在烹调时会保持其颜色，而不是变灰或褐变。这会使煮熟的蔬菜看起来更开胃，而淡淡的酸味会影响味道。这种水也用于偷猎，因为水的低pH值有助于鸡蛋和鱼等成分中的蛋白质彻底煮熟。

有些人也喜欢喝酸性水。普通水的中性味道对一些人来说是不吸引人的，而带有一丝酸味的水味道更清爽。若一个人喝不下他或她的每日推荐量的水，配制一瓶水可能是个好主意。柠檬汁和莱姆汁被认为是制作饮用酸性水的最佳添加剂，而一小枝薄荷可以使味道更加开胃。。

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