【蛋白水平】的知识问答

蛋白水平

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什么是蛋白？(albumen?)

蛋白是包围蛋黄的透明物质。当它被敲打或煮熟时，看起来是白色的，可以称为蛋清、蛋黄或奶油。这种物质不同于白蛋白，白蛋白是一种水溶性蛋白质，存在于多种生物中——例如，人类的血浆中含有白蛋白。更令人困惑的是，蛋清中含有某些溶于水的蛋白质。典型的蛋清含有约15%的蛋白质和约85%的水。...