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煎锅是一种在炉顶或电平底锅或炒锅上用煎锅烹饪食物的方法。在这种方法中使用油,但它仍然被认为是干热法,因为要油炸的食物只有部分被食用油覆盖。油炸与油炸的不同之处在于,食物实际上并没有漂浮在油中。油的高度只有食物的一半或更少。由于食物也接触到煎锅或电平底锅或炒锅的底部,因此会出现表面褐变和脆化。。...