什么是煎锅？(pan frying?)
煎锅是一种在炉顶或电平底锅或炒锅上用煎锅烹饪食物的方法。在这种方法中使用油，但它仍然被认为是干热法，因为要油炸的食物只有部分被食用油覆盖。油炸与油炸的不同之处在于，食物实际上并没有漂浮在油中。油的高度只有食物的一半或更少。由于食物也接触到煎锅或电平底锅或炒锅的底部，因此会出现表面褐变和脆化。。
锅里的热油产生的蒸汽有助于烹调里面的食物，而外面的食物是棕色的。如果没有蒸汽，油炸食品的味道会变得油腻和潮湿，而不是酥脆。必须注意保持食用油足够热。
如果油的温度下降太多，产生的蒸汽量可能不足以使食物变黄或变脆。然而，如果煎锅中的食用油温度太高，食物的外部可能会煮得太快，内部可能会太干。煎锅中食用油的理想温度范围通常在350到375华氏度（177-191摄氏度）之间。但是，机油温度很难测量，因为机油油位应该不是很深。电煎锅通常有一个温度计，这样你可以看到油温是升高还是降低。。
在平底锅煎炸时，有几种保持温度稳定的方法。首先，切记不要一次煎太多食物，因为这会降低温度。取而代之的是小批量烹饪。第二，从室温开始，而不是冷藏或冷冻成分。一定要牢记食品安全，不要让鲜肉或鲜鱼等易腐食品长时间存放在外面；取而代之的是让肉和鱼放在外面，刚好达到室温。
薄而嫩的肉块通常最适合煎炸，但较厚的牛排在煎炸时也很美味。鸡肉和鱼通常在油炸前在面糊或面包屑中涂上面包屑。虾、蔬菜和一口大小的肉和家禽也可以用平底锅油炸，比如在中国炒锅中，或者在煎锅或电平底锅中。
- 发表于 2022-01-22 20:37
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- 分类：美食
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