什么是法国煎锅？(a french skillet?)
法国煎锅是一种烹饪用的锅，基本上是煎锅和煎锅的组合。煎锅的侧面向外张开，这意味着它们向锅底倾斜，而不是笔直向上。平底锅的坡度比煎锅的坡度更陡，使平底锅的深度增加。不同的形状改变了厨师可以用平底锅做什么，既有缺点也有优点。
法国煎锅深度的增加意味着厨师可以在搅拌时不必担心食物溢出。侧面的坡度也使翻转食物更容易。当厨师工作时，他可以把食物从锅的一侧往上引导。
就大小而言，法国平底锅和其他平底锅的直径差别不大。最小的约为7.5英寸（19.05厘米），最大的约为14英寸（35.56厘米）。许多厨师都有不同大小的煎锅，以适应不同的食物和份量。和其他烹饪锅一样，当人们只买一个法国煎锅时，他们通常会买一个更大的尺寸，以便有更多的烹饪选择。这种煎锅的深度增加，有时会使它们的储存有点不方便。
法国平底锅通常由不锈钢制成，这使得它们不同于其他用铁制成的平底锅。首先，不锈钢耐腐蚀，这意味着煎锅的使用寿命更长，金属渗入食物的危险更小。不锈钢意味着锅可以更薄、更轻。热量传递良好，不需要很长时间就可以达到所需的适当烹饪温度。
法国煎锅处理和分配热量的方式使其成为烧焦的理想选择。因此，它们是烹饪肉类（包括鱼）的理想选择。另一方面，用这种煎锅烧食物更容易。需要很低热量的食物，如精致的酱汁，不是这些平底锅的好选择。
法国平底锅通常不具备的一个特征是在侧面顶部至少有一处有三角形突出物或边缘。这些唇口是理想的，因为它们便于从锅中排出或倒出液体。不能排空或倒出液体并不意味着厨师不能使用法式煎锅，但这有时会给做饭带来一些困难。
- 发表于 2021-12-02 13:44
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- 分类：美食
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