通常情况下,铸铁煎锅在首次使用前必须经过处理。这一过程被称为调味品,赋予铁不粘的特性,并保护它不生锈。调味包括在煎锅上涂上一层薄薄的植物油,然后在烤箱中烘烤。预先调味的煎锅在制造厂进行处理,这样它们就可以直接从零售商处送到炉灶上,只需热冲洗即可除去灰尘。
虽然有些人喜欢为自己的平底锅调味,但预先调味的平底锅保证了一个良好的开端。这种炊具在制造厂均匀地喷上油,然后在高温下烘烤,使油渗入金属的孔隙。已经调味的平底锅是黑色的,而没有调味的平底锅通常是银灰色的。
那些买了一个未煮熟的平底锅,并给它第一次调味的人自己可能会记得结果是一个焦糖色的平底锅。在随后的调味品中,锅最终变黑了。预先调味的煎锅消除了“启动”的过程,从而使铁制炊具得到最初的保护和使用。这不仅为铸铁爱好者节省了时间,而且让新手放心的是,他们的煎锅已经正确地调味。
仅仅因为煎锅在工厂已经过调味,这并不意味着它将不再需要调味。任何铸铁炊具都必须偶尔重新调味,以保持不粘表面并保护锅。虽然有些人还是选择使用温和的肥皂,但不建议将肥皂用于铸铁,因为它可以去除调味品。在用肥皂清洗锅后,或当锅开始失去不粘属性时,应重新调味。
当一个煎锅是新的,即使它已经预先调味,它应该比旧煎锅更频繁地重新调味。厨师使用的铁锅越多,不粘锅的表面就越好,因为烹饪本身会在锅里调味。预先调味的煎锅和炊具比未经烹调的炊具贵几美元,但刚接触铸铁的购物者可能会发现,知道最初的调味品是一种很好的调味品是值得的。铸铁在适当的护理下可以很容易地使用一辈子,它是最便宜的炊具之一。尽管铸铁价格较低,但许多专业人士认为铸铁是最好的锅选择。
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