什么是煎锅？(a chip pan?)
炸薯条锅是一种带盖子的深平底锅，用于炸薯条等食物。在英国，炸薯条被称为薯条，因此锅名为薯条。切屑盘的深度足以容纳四五杯（约1升）食用油。然后将装满食物的铁丝网篮放入锅中煎炸。锅和篮子都有长柄，以防止烹饪时烫伤。
传统上，切屑盘是由铸铁制成的，它带有一个盖子，盖子是在重型压力机上通过冲压工艺制作的。可锻铸铁经过一个旋转过程来制造平底锅。较新的锅通常由不锈钢或铝制成，有匹配的金属或玻璃顶部，有手柄和旋钮，在烹饪过程中保持凉爽。与平底锅一起使用的切屑篮通常由铝制成，铝具有很高的熔化温度，因此是在热油中烹饪的理想材料。。
在英国，装满热油的大切屑盘可能会引发火灾，被认为是造成火灾伤害的最大原因。这些火灾是由于热油或脂肪溅到炊具上，油过热着火，或者放入切屑盘的食物上有水，导致热油起泡溢出而引起的。人们年复一年地频繁发出用煎锅煎薯条的危险警告，并推荐更安全的薯条烹饪方法。随着更安全的电油炸锅变得越来越普遍，薯片锅变得不那么受欢迎。。
要在切屑锅中制作切屑，厨师至少要在锅中装满一半的食用油，如植物油。油加热几分钟。然后，将未煮熟的切屑加入铝筐中，并放入切屑盘。薯片在油中彻底油炸后，随着油滴下，篮子从锅中升起，然后将薯片从篮子中倒入纸巾或类似物品上。多余的油从薯片中排出，然后冷却，直到薯片达到适合食用的温度。。
- 发表于 2022-01-24 21:09
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- 分类：美食
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