什么是火锅？(a flambé pan?)

火锅是用来点燃某种熟菜上的利口酒的。这个过程在不增加酒精刺激的情况下为菜肴添加了利口酒的味道。flambé技术既古老又新颖。烧烤食物和添加酱汁和烹饪一样古老。然而，18世纪和19世纪的法国厨师开始完善烹饪艺术，并发展了flambé技术，以增加菜肴的风味，同时提供良好的视觉效果。...

火锅是用来点燃某种熟菜上的利口酒的。这个过程在不增加酒精刺激的情况下为菜肴添加了利口酒的味道。flambé技术既古老又新颖。烧烤食物和添加酱汁和烹饪一样古老。然而，18世纪和19世纪的法国厨师开始完善烹饪艺术，并发展了flambé技术，以增加菜肴的风味，同时提供良好的视觉效果。

当使用flambé技术时，厨师应将食物和利口酒加热。食物应避免直接加热，甜酒应倒在食物上。然后用火柴点燃利口酒。当火焰熄灭时，食物就开始供应，这意味着酒精已经燃烧殆尽。

Flambé是一种炫耀的技巧，但也可能是危险的。厨师应确保绝不在明火附近使用酒精，也不应直接从酒瓶将酒精倒入食物中。如果食物太热，火焰会沿着酒精流向上进入瓶子。相反，厨师应该用一个长柄勺子将利口酒倒入锅中。他或她也应该等到火焰熄灭后再运送食物。

flambé技术通常是在表侧完成的，在那里它吸引了大量的注意力。事实上，观看一位训练有素的厨师烹调一道菜，然后把它端上盘子是一件很有趣的事。由于其他食客希望在自己的餐桌上体验，因此这种技术可以销售很多菜肴。

火锅应采用重型不锈钢或铜制成。这里没有不粘的东西！火焰杯也应该有高的、圆形的、倾斜的侧面。这将有助于控制火焰。火锅也应该有一个长柄，这样厨师的手就远离明火了。

flambépan几乎可以在任何出售炊具的地方买到，尽管不一定用这个名字。厨师应寻找符合上述标准的煎锅。一个厨师至少要花100美元才能买到一个好的火锅。有些超过400美元，这取决于它们的质量。由于火锅将持续暴露在明火和高温下，因此质量至关重要。

在尝试之前先阅读flambé技巧，然后从小处着手。这项技术在任何厨师的魔术袋中都是令人印象深刻的惊喜。

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