什么是弗拉姆贝？(flambé?)
Flambé是一个法语术语，意思是“燃烧”，是一种非常特殊的烹饪过程，在烹饪过程中加入酒精，以便在锅或平底锅中生火。火焰是酒精燃烧的结果。除非向锅中加入大量酒精，否则燃烧只能持续一小会儿。当所有的酒精都被消耗或“烧掉”时，火焰就会熄灭香蕉福斯特是一道经常使用flambé技术制作的菜。
当火焰被正确地创造出来时，它创造了一个美丽而戏剧性的烹饪场景。一些喜欢flambé的厨师在适当的时候加入少量肉桂，因为肉桂的味道也很好。
尽管flambé经常被用作一种视觉效果，并在桌旁进行操作，但它所创造的不仅仅是一个戏剧性的场景。用酒精点燃酱汁或菜肴实际上会改变食物中的化学成分。一些食品评论家认为，要想区分一道已经上火的菜和一道没有上火的菜，需要非常复杂的味觉。
根据厨师的判断力和餐厅的质量，flambé菜肴可以用多种不同的酒精制作。虽然啤酒和葡萄酒可以为酱汁、腌料和面糊添加美妙的风味元素，但它们的酒精含量不足以产生火焰。另一方面，大多数高端餐厅认为高浓度酒精含量过高。高浓度的酒精会引起失控的火灾，这可能会导致安全隐患，更不用说毁坏的食物了。大多数喜欢用flambé烹饪的厨师都喜欢用干邑和朗姆酒等利口酒。。
虽然flambé是一种为菜肴添加微妙风味的有趣而美丽的方式，但它必须非常小心地在受控位置进行。如果你决定在家里尝试燃烧，在添加任何酒精之前，一定要把你的平底锅从燃烧器上取下。否则，酒精可能会溅到下面的火焰中，在炉子上生火。此外，如果你必须手动点燃酒精，一定要用长火柴来保护你手和手臂的皮肤。建议在尝试自己的烹饪技艺之前，先向专业人士学习如何烹饪。。
- 发表于 2022-01-21 09:29
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- 分类：美食
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