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酱汁卤汁

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什么是酱汁妈妈？(mother sauce?)

有时被称为大酱油，母亲酱油只是简单的基础酱，为许多不同类型的酱汁提供了基础。一般来说，烹饪专家将大酱汁分为五个基本类别。任何类型的母酱都可以通过添加高于或超过酱汁基本成分的成分来增加或强化特定配方。...

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不再见的繁华发布于 2022-01-22 18:21

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什么是白葡萄酒沙司？(a beurre blanc sauce?)

贝乌尔白朗沙司是一种浓郁的法国沙司，由酸还原法和大块新鲜黄油混合而成。其结果用于鱼、蛋、家禽和蔬菜等食品，以增加复杂、丰富的风味。许多法国餐馆提供用这种酱汁装饰的奢华食物，耐心的厨师用稳定的手也可以相对容易地在家制作。...

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wbdxw1697 发布于 2022-01-21 12:11

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什么是调味汁？(a reduction sauce?)

还原酱是一种用烹调肉类后留下的滴水和汁液制成的食物酱。由于这些滴落物通常味道很好，因此产生的酱汁味道也很浓，而且往往能很好地补充食物，因为它在烹饪时使用食物渗出的汁液。在这些滴落物中加入各种各样的成分，根据所需的效果，可以制作出从奶油到香醋的调味酱。...

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c0clqk 发布于 2021-12-03 09:52