【鲁克斯色】的知识问答

鲁克斯色

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什么是肉酱？(a roux?)

通过烹饪表演，各种各样的菜肴，许多人都了解了roux。“Roux”是法语中“brown”的意思，描述了它的颜色。它是肉汁、汤、埃托菲、秋葵汤和许多其他卡津和法国菜的基地。它可以作为增稠剂、粘合剂和调味品。没有肉酱，卡津烹调的味道就不好。...