【锅烤食谱】的知识问答

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什么是刀口炖肉？(a blade pot roast?)

刀锋烤肉，也通常被称为刀锋烤肉或刀锋夹头烤肉，之所以这样命名是因为它是从牛肉胴体的肩胛骨部位切下的。它通常包括肋骨、脊柱、叶片骨以及大量肌肉和结缔组织。炖肉通常重约3至4磅（约1.3至1.8千克），厚约3至4英寸（约51至76毫米）。...

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仿嫩烤肉之所以如此命名，是因为如果不是特别准备的话，它绝不是嫩的。这是一块牛肉，也被称为恰克牛排、恰克嫩牛排或肩嫩牛排等。它也可以作为牛排而不是烤肉出售，这取决于肉的切割方式。肉是沿着被称为“原发性肩胛骨”的部位切割而成的，原发性肩胛骨是指动物从颈部开始，包括肩部，到第五根肋骨结束的部位。...

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臀部烤肉是从动物底部切下的一块肉，也称为肉质后躯或“臀部”。在商业超市出售的大多数臀部烤肉都是牛肉或小牛肉，但这种切法可以从任何一种四条腿的游戏中获得。臀部烤肉几乎都是无骨的。如果骨头留在里面，它们通常被称为“站立的臀部烤肉”...