什么是臀部烤肉？(a rump roast?)

臀部烤肉是从动物底部切下的一块肉，也称为肉质后躯或“臀部”。在商业超市出售的大多数臀部烤肉都是牛肉或小牛肉，但这种切法可以从任何一种四条腿的游戏中获得。臀部烤肉几乎都是无骨的。如果骨头留在里面，它们通常被称为“站立的臀部烤肉”...

Rump roast may be served with sliced vegetables.

臀部烤肉是从动物底部切下的一块肉，也称为肉质后躯或“臀部”。在商业超市出售的大多数臀部烤肉都是牛肉或小牛肉，但这种切法可以从任何一种四条腿的游戏中获得。臀部烤肉几乎都是无骨的。如果骨头留在里面，它们通常被称为“站立的臀部烤肉”

质量与成本

Butter may be rubbed along the outside of a rump roast to keep it moist during cooking.

大多数屠夫认为臀部烤肉是一种质量低劣的肉，这主要是因为它的韧性。动物经常用它们的后躯行走、奔跑，甚至只是站立，这使得该区域的肉变得不那么嫩。然而，这些考虑决不会使肉变得难吃。在许多地方，臀部烤肉是购买最经济的肉块之一，有许多创新的方法来准备和食用。

焙烧技术

底部圆的厚度和密度使烘焙成为最实用的烹饪选择。厨师通常从一个重型烤盘开始。如果可能的话，肉通常会放在架子上，这样可以让果汁和脂肪滴出来。

Rump roasts are best cooked in a roasting pan.

大多数臀部烤肉食谱建议用盐、黄油或油摩擦烤肉的外部，以帮助其在烹饪过程中保持湿润。烘焙通常是一个漫长的过程，通常持续数小时或更长时间。如果没有适当的保湿，肉可能会变干，甚至可能在边缘燃烧。

增强风味

厨师们通常会在烤盘里加入各种各样的香草和蔬菜来增加臀部烤肉的味道，通常是在底部收集汁液。胡萝卜片、洋葱片和大蒜片很常见，但几乎任何东西都可以包括在内。向锅中加水或添加浆料也是很常见的。当烤箱加热时，底部的液体和蔬菜释放出蒸汽和味道，从而影响肉的最终味道。

另一种准备方法是炖

Meat that's undercooked can often carry bacteria and result in illness.

另一种烹饪臀部烤肉的方法是炖，这是一个多步骤的过程，通常可以完全避免烤箱。厨师们首先在平底锅或深锅中把肉的四周煎成褐色。然后将褐色的肉与液体、任何蔬菜或其他调味品添加剂一起放入深盖锅中——荷兰烤箱是一种常见的选择，但也可以使用慢炖锅。厨师让混合物用小火慢炖几个小时，直到肉变软。

内部温度和安全

出于健康原因，在食用任何种类的肉类（包括烤肉）之前，测量其内部温度都是非常重要的。未煮熟的肉通常携带细菌，并可导致多种疾病。食谱通常提供烹饪时间的指南，但温度通常比时间更重要。只有当内部温度计显示读数完全在“安全”范围内时，才可进行臀部烘烤。

国际卫生专家一致认为，即使是罕见的臀部烤肉也应至少达到130°F（约54°C）。中等烘焙温度应达到约140°F（约60°C），熟肉的温度通常应在165至170°F（约74至78°C）之间。

一旦烤肉从烤箱中取出，它们通常会继续煮几分钟。肉通常很稠，需要一段时间才能完全冷却。出于这个原因，大多数厨师建议将臀部烤肉的温度测量两次，一次是在将其从烤箱中取出之前，另一次是在让其冷却一会儿之后。

饮食观念

有很多方法可以准备和提供臀部烤肉。最传统的臀部餐之一是厚厚的肉片，通常与从锅底或炖锅中收集的汁液制成的肉汁一起食用。这种肉也可以切碎并用于炖菜，或者切成薄片做成热三明治或沙拉。

发表于 2021-12-03 10:05
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分类：美食

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