什么是皇冠烤肉？(a crown roast?)
皇冠烤肉是一种特殊的烤肉，由腰部的肋骨部分制成。切好的肉被扎成一个圈，烤好的肋骨就像一个皇冠。通常情况下，这种切法是用某种填料填充的，通常出现在正式活动和节日大餐上。
猪肉、羊肉和小牛肉是皇冠烤肉的典型选择。腰部的切口来自上背部的后部，肋骨的尖端通常经过修剪，以便从烤肉中伸出。小的烤肉可以用一部分腰肉做成，大的烤肉可以用多个腰肉连在一起做成。烹饪后，传统做法是用褶边纸帽装饰排骨的末端。由于用骨头烹制的肉往往更嫩、更有味道，这道菜通常味道和汁液都很丰富。
填料可以由任何数量的成分制成。出于食品安全的考虑，许多厨师喜欢将馅料分开烹调，以确保馅料和烤肉彻底煮熟。在皇冠烤肉的烘烤过程中加入馅料会减慢烹调时间，这可能会导致肉变干，或在某些地方未煮熟。一旦这两种元素都煮熟了，如果需要的话，它们可以结合在一起并在烤箱中短暂完成。
准备皇冠烤肉时，将烤箱预热至325华氏度（160摄氏度）。根据需要对肉进行修饰或腌制；简单的调味品可能包括橄榄油、盐、胡椒和普罗旺斯草药。烤箱加热后，插入烤肉，烹饪至内部温度达到至少160华氏度（70摄氏度）的猪肉，以及略低的羊肉和小牛肉，如果需要潮湿、略稀的皇冠烤肉。取出烤肉，让它在上菜前稍作休息。滴水可以用来制作肉汁，可以和皇冠烤肉一起食用。由于上菜过程可能会有点混乱，一些厨师喜欢在把烤肉带回厨房并分开之前，在餐桌上简单地展示烤肉。
- 发表于 2021-12-02 13:19
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- 分类：美食
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