【天然酵母】的知识问答

天然酵母

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什么是自溶酵母？(autolyzed yeast?)

一般来说，盐和活酵母不应该直接接触，因为只有不好的事情才会发生。盐会立即和不可挽回地杀死酵母，使其完全无法产生气体。这就是为什么面包师会在活性酵母和任何添加的盐之间保留至少一层成分。然而，当有意识地将盐添加到活酵母中时，它就成为一种全新的食品成分，称为自溶酵母。...