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揉面包

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什么是防面包？(bread proofing?)

面包打样，或证明，是在实际烘焙之前制作发酵面包的最后一步，在此过程中，成型面团允许最后一次发酵。在混合配料并让面团上升后，面包师将打孔、揉搓和塑造面团，然后在面包打样过程中让其静止。然而，有些食谱将面团在任何时候升起（包括最初升起）称为“防面包”。...