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回火巧克力是经过加热和特殊冷却以形成精确晶体结构的巧克力。市面上出售的大多数巧克力都是经过调质的,它可以通过光滑的外观和破碎或咬入时令人愉悦的“啪啪”声来识别。一般来说,家庭厨师不需要对巧克力进行回火,除非他或她正在制作巧克力,而且大多数厨师都使用巧克力回火机。手工调制巧克力是可能的,但这一过程是艰苦的。...