夏天已經過去了,天氣也越來越冷了,所以是時候去吃辛辣的食物來取暖了——“每個角落都有玉米捲卡車”,有人嗎?
對一些人來說,香料是最好的部分,而對另一些人(弱者)來說,香料使玉米捲難以忍受。的確,對於那些從小就不吃它的人來說,美國香料愛好者是個謎。
快速提神:在大多數情況下,辣椒素是辣椒素,辣椒素是辣椒、辣醬、辣椒醬等的活性成分。從技術上講,它是一種神經毒素,大量服用會很危險。那麼,我們為什麼要吃辣椒並喜歡它們呢?
其中一個原因可能純粹是進化的:1998年的一項研究表明,辣椒的熱量也能保護它們免受細菌和真菌的侵害,因此,或許在衛生條件不太好的情況下,這些食物的相對“安全性”超過了不適感。
如今,食物發黴的風險要低得多,但香料仍然是全世界烹飪中的主食。幾年前,心理學家保羅羅津(paulrozin)以研究厭惡而聞名,他對香料作為一種後天獲得的味道產生了興趣。他指出,在墨西哥等地,孩子們從四五歲開始喜歡辣椒。因為所有的食物都有醬汁,動物們吃垃圾裡剩下的食物,所以村裡的動物們似乎也很喜歡這種香料。
羅津的理論是,我們學習喜歡它只是出於熟悉;他把這個過程稱為“快樂逆轉”,這種改變與我們的感官能力無關,但都是在頭腦中。正是這個過程讓人們特別喜歡苦咖啡或芥末。
但其他研究表明,對一些人來說,這不僅僅是因為我們從小就喜歡辣醬,而是因為我們特別喜歡踢腿和挑戰。賓夕法尼亞州立大學(Pennsylvania State University)研究人員納迪亞·伯恩斯(Nadia Byrnes)和約翰·海斯(John Hayes)的一篇論文顯示,性格和喜歡辛辣食物之間似乎確實存在聯絡。
他們發現,喜歡辛辣食物的人和在“感覺尋求”人格維度上得分高的人之間有很強的相關性。這些人我們傾向於認為他們具有冒險精神,喜歡過山車和**。
事實上,正是這個協會使辣椒在中國有了非常特殊的聲譽。中國的兩個省份四川和湖南以其辛辣食物而聞名。在那裡,辣椒代表的不僅僅是中國文化。”“真正革命家的食物是紅辣椒,”出生在湖南的***說不能忍受紅辣椒的人也不能戰鬥
也就是說,有一種幾乎沒有人能忍受。bhutjolokia,又稱鬼椒,是世界上最辣的辣椒之一。在用來測量辣椒素水平的Scoville量表上,它的最高值超過了100萬Scoville單位。墨西哥胡椒ño只有大約10000個斯科維爾單位。每隔一段時間,我們就會收到報告說有人因為吃了它們而生病。
但是,即使你可能會生病-你肯定會感到痛苦-吃太多的辣椒,這似乎是不太可能的,即使是像幽靈辣椒的東西真的會殺死你。所以沒必要擔心每個角落都有一輛墨西哥玉米捲卡車。我很歡迎。
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