夏天已经过去了，天气也越来越冷了，所以是时候去吃辛辣的食物来取暖了——“每个角落都有玉米卷卡车”，有人吗？

对一些人来说，香料是最好的部分，而对另一些人（弱者）来说，香料使玉米卷难以忍受。的确，对于那些从小就不吃它的人来说，美国香料爱好者是个谜。

快速提神：在大多数情况下，辣椒素是辣椒素，辣椒素是辣椒、辣酱、辣椒酱等的活性成分。从技术上讲，它是一种神经毒素，大量服用会很危险。那么，我们为什么要吃辣椒并喜欢它们呢？

其中一个原因可能纯粹是进化的：1998年的一项研究表明，辣椒的热量也能保护它们免受细菌和真菌的侵害，因此，或许在卫生条件不太好的情况下，这些食物的相对“安全性”超过了不适感。

如今，食物发霉的风险要低得多，但香料仍然是全世界烹饪中的主食。几年前，心理学家保罗罗津（paulrozin）以研究厌恶而闻名，他对香料作为一种后天获得的味道产生了兴趣。他指出，在墨西哥等地，孩子们从四五岁开始喜欢辣椒。因为所有的食物都有酱汁，动物们吃垃圾里剩下的食物，所以村里的动物们似乎也很喜欢这种香料。

罗津的理论是，我们学习喜欢它只是出于熟悉；他把这个过程称为“快乐逆转”，这种改变与我们的感官能力无关，但都是在头脑中。正是这个过程让人们特别喜欢苦咖啡或芥末。

但其他研究表明，对一些人来说，这不仅仅是因为我们从小就喜欢辣酱，而是因为我们特别喜欢踢腿和挑战。宾夕法尼亚州立大学（Pennsylvania State University）研究人员纳迪亚·伯恩斯（Nadia Byrnes）和约翰·海斯（John Hayes）的一篇论文显示，性格和喜欢辛辣食物之间似乎确实存在联系。

他们发现，喜欢辛辣食物的人和在“感觉寻求”人格维度上得分高的人之间有很强的相关性。这些人我们倾向于认为他们具有冒险精神，喜欢过山车和**。

事实上，正是这个协会使辣椒在中国有了非常特殊的声誉。中国的两个省份四川和湖南以其辛辣食物而闻名。在那里，辣椒代表的不仅仅是中国文化。”“真正革命家的食物是红辣椒，”出生在湖南的***说不能忍受红辣椒的人也不能战斗

也就是说，有一种几乎没有人能忍受。bhutjolokia，又称鬼椒，是世界上最辣的辣椒之一。在用来测量辣椒素水平的Scoville量表上，它的最高值超过了100万Scoville单位。墨西哥胡椒ño只有大约10000个斯科维尔单位。每隔一段时间，我们就会收到报告说有人因为吃了它们而生病。

但是，即使你可能会生病-你肯定会感到痛苦-吃太多的辣椒，这似乎是不太可能的，即使是像幽灵辣椒的东西真的会杀死你。所以没必要担心每个角落都有一辆墨西哥玉米卷卡车。我很欢迎。