如何真正享受辛辣食物帶來的痛苦愉悅
如果你認為辛辣食物是最好的食物，我們不必讓你相信它的神奇之處。但不是每個人都在船上。在辣椒素引起的疼痛、喝太多水引起的腹脹和不可避免的出汗之間，辛辣的食物也會讓人吃起來不舒服。以下是一些小貼士，可以讓你在不脹氣、不流汗、不流淚的情況下享受香料的味道。
為什麼我們喜歡辣的食物
疼痛是辛辣食物如此美味的部分原因。你耳朵流血的感覺只會增加你的體驗，使你的咖哩或水牛翅或薩爾薩不僅美味，而且美味。
味道和味道有什麼區別？味道取決於三個因素：味覺（不管是酸的、鹹的還是甜的）、嗅覺（食物的氣味）和三叉神經感覺——你的神經感覺食物的方式。辣椒素，辣椒中的活性成分，**你的疼痛感受器，讓你覺得食物是熱的。當然，你不是真的被燒死了；是對痛苦的感知。
辣椒素也能讓你感覺興奮。當你的口腔疼痛感受器被啟用時，它們會使你的身體釋放多巴胺和內啡肽（你的**裡也有這些感受器）。這整個過程解釋了為什麼我們喜歡辛辣食物的體驗，而不僅僅是味道。辣椒素的疼痛感增加了味道。痛苦不是蟲子，它是一種特徵！
儘管這種感覺增加了你的體驗，但是這種不適感會阻礙你享受這頓飯的能力。你每咬一口就喝一大口水，吃到一半，你就太臃腫了，痛苦得不能再繼續下去了。你想要味道，但你想真正享受它。
這看起來像是烹飪的第二十二條軍規，但有幾種方法可以兩全其美。
建立你的寬容
這不僅僅是一個神話：你確實可以建立對辛辣食物的容忍度。當你反覆地將你的疼痛感受器暴露在辣椒素下，它們會發生物理變化，讓你可以增加你的辣味遊戲。
《探索》雜誌解釋道：
當暴露於辣椒素時，這些受體開啟，允許鈉離子和鈣離子進入，使受體將熱訊號傳遞到大腦。然而，由於反覆短期接觸辣椒素，這些鈣離子基本上關閉了它們背後的受體門，抑制了疼痛訊號的進一步傳遞。長期以來，隨著反覆的辛辣飲食，整個神經末梢開始退化，科學家們仍在試圖理解這種退化。
不過，Discover解釋說，神經可以恢復，這是好事，但這也意味著你需要有規律地飲食辛辣食物，以保持你的耐受力。
答案很簡單：多吃辛辣的食物。嚴肅的飲食建議逐漸新增香料。在湯裡撒些紅辣椒片。多加些黑胡椒粉。對於那些實在做不到辣的人，一位健康醫生甚至建議在番茄醬中加入幾滴塔巴斯科。
使用合適的冷卻液
當然，當你建立起你的容忍度時，你可能會失去一些三叉神經感覺的味道。所以，如果你想保持你的感受器完好無損（或者你還沒有建立起一個耐受性），有一些方法來應對高溫，而不是對它麻木。也就是說，你需要找到合適的冷卻液來減輕你所感受到的痛苦。不是水，蘇打水，也不是果汁。更像牛奶。
辣椒素是脂溶性的，而不是水溶性的。在《藥理學評論》上發表的一篇論文中，科學家們解釋說：
由於辣椒素不溶於水，所以在區域性製劑和噴霧劑中使用醇和其他有機溶劑來溶解辣椒素。這種脂溶性很可能解釋了為什麼食物中過量的辣椒素不能透過飲用水得到緩解，而酸奶基飲料，如拉西，則能夠去除口腔中的香草酸。
在Thrimprist，作家MichelleNo測試了10種不同的冷卻液，發現全脂牛奶和椰子水也是最有效的兩種治療方法。
其他可以撲滅口中火焰的食物：糖、米飯、酸奶油、蜂蜜和酸橙等。
我們在吃辣飯的時候會在水上發脹的原因是因為我們喝了太多的水，而且沒有效果。換掉冷卻液，用更少的液體來減輕疼痛。
慢下來
最後，這裡有一個享受炎熱的簡單方法：慢慢吃。或者至少慢一點。正如Kitchn所指出的，你吃的辣椒素越多，反應就越強烈，所以當你放慢速度時，你的身體會保持一個“穩定但可以忍受的量”。
辛辣食物的影響只持續15分鐘左右，所以如果你在吃零食，記住這一點可能會有所幫助。讓熱過去，然後再回去。
儘管你可能很喜歡辣椒素打在舌頭上的感覺，但這種不適感會佔據你的主導地位，使你無法享受美食。訣竅在於找到一個平衡點，既要減少美味的食物，又要讓自己痛苦，因為香料太多了。這些小貼士應該能夠幫助你找到一種平衡，恰到好處地增加痛苦的味道，而不是完全接管它。
這篇文章最初發表於2017年，並於2020年2月25日更新了新資訊。
- 發表於 2021-05-13 04:36
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