學習烹飪通常從在網上找到一些食譜開始，然後在廚房裡嘗試。那太好了，但不要就此打住。網路菜譜是一個很好的起點，但也有侷限性。以下是其中的一些，以及你如何擺脫它們，在廚房裡獲得真正的創造力。

做飯並不容易，尤其是如果你還沒有養成習慣的話。對有些人來說，這很有趣，而且很自然。對其他人來說，這需要工作，需要時間和精力。不過，回報是巨大的：你每天都能以一種有意義（更不用說美味）的方式發揮創造力，並且你能掌控自己健康和健康最重要的方面。

但當你盲目地遵循食譜時，你就是在限制自己。你可能在學習基礎知識，但你沒有學到烹飪中最重要的部分：嘗試各種口味，找到你和你的家人會喜歡的菜餚的最終版本。

網路菜譜長期以來都不受歡迎

大多數菜譜，尤其是來自大菜譜網站的菜譜，都是為了迎合最低的公分母。他們希望盡可能不傷害別人。這並不意味著他們總是壞的，但他們從來不是真正的好。你很少會想到“哇哦，我真的能嘗到X”或“Y真的能在這道菜裡吃到”。它們是為最普通的、中庸的味蕾設計的，除非你把它們混在一起，否則你會得到一道普通的、中庸的菜。

正因為如此，他們幾乎是單方面的不足。這意味著如果你不採取措施的話，你的食物也會變糟的。當然，很多菜譜都自豪地宣稱它們的“大口味”、“草本味”和“辣味”，但我發現很少有菜譜能真正做到這一點。

解決方法很簡單：給食物調味。說真的，就這麼簡單。有一個古老的廚師法則，如果你在給一道菜調味，就要加你認為需要的鹽。再加一點。

每當你看到一個食譜，它應該為八個人服務，並呼籲“兩瓣大蒜”，它充滿了垃圾，你可能應該再加兩個，或三個（除非你討厭大蒜）也許我只是喜歡味道，但一個“一小撮辣椒粉”在燉填補了股票鍋是不會遇到的，一茶匙生薑也不會給一個四口之家的炒菜食譜增添任何有意義的味道(烹飪類電視節目也因這種東西而臭名昭著。）

在你真正開始烹飪之前，看看你的配料和它們的用量，問問自己，“我真的能嘗到這個嗎？如果沒有，為什麼在這裡？“當你做飯的時候也要調味，品嘗一下，看看你的口味是如何發展的。上菜前再嘗一次，用餐前再做調整。在我剛剛談到的那些烹飪節目中，你總是能看到這樣的情況：一些廚師在緊要關頭做了一些東西，端上來，而且味道很難吃。法官或其他人喊道，“你在發球前嘗過這個嗎？”他們結結巴巴地回答“我只有幾分鐘時間，我沒有機會，我本打算……”你明白要點了。別做那個人。

別誤會我的意思，有些地方只要一點點就夠了。酸酸如柑橘汁就是一個很好的例子。精緻的食材，如藏紅花或溫和的草藥，需要溫和的菜餚來發光，是另一個。超級辛辣的配料，如阿多波辣椒或烈性辣醬，用輕觸比用重手處理更好。同樣，這歸結為**食譜和開始烹飪前思考食譜之間的區別。

食譜讓你忽略了自己的口味

當你剛開始做飯的時候，我的意思是剛開始的時候，你不知道一小撮和一小撮的區別，所以嚴格按照菜譜做沒有什麼不對。一旦你學會了基本知識，瞭解了你喜歡什麼和不喜歡什麼，你就應該更加懷疑地閱讀這些食譜。

當你閱讀一份食譜時，想想你喜歡的口味，想想如何將它們結合起來。例如，如果你想在下一個gameday派對上嘗試自製的salsa，但是你討厭芫荽葉，無論如何不要用它，因為食譜上說你應該用它。問問自己它扮演了什麼角色（劇透者：這是一種辣味草藥），然後用一種你真正喜歡的草藥來代替，也許是泰國羅勒或義大利歐芹。你喜歡辛辣的食物嗎？你可以在任何東西中加入紅辣椒片。如果薩爾薩需要半個帶籽的墨西哥胡椒，而你喜歡它的辛辣，那就把整個東西都放進去。想做就做。

這些只是幾個例子，但如果你認為“食譜上這麼說，所以它一定是對的”，你是在傷害自己。閱讀每一個食譜，問問自己“為什麼這是在那裡？一旦你習慣了這樣做，你就能把你不喜歡的配料分出來，換成更美味的。

然後，捫心自問，怎樣才能改進它，使之符合你的口味。你的改變也許並不總是奏效，但是嘗試和發現什麼是有效的，總比吃一些忘記的東西好，或者更糟：一些讓你希望你剛剛點了外賣的東西。

菜譜網站完全是垃圾（但你可以找到更好的）

很多人從搜尋引擎和社交網路上得到他們的食譜，比如Pinterest，Yummly，Allrecipes，甚至Bing。它們都是很好的來源，特別是如果你是一個新廚師，或者如果你需要一劑廚房的靈感。然而，問題是，雖然很容易在那裡找到靈感，但你並不總是知道這些食譜是否經過測試，是否真的有效，或者味道是否與隨附的美味照片相符。

是的，批判性地閱讀這些食譜（就像我們上面討論的）會有所幫助，但你也可以從中找到更好的來源。你的新聞不是單一來源的，對吧？所以也不要單一來源你的食物。你需要專家的意見和不同的觀點。你希望有人幫你試試，這樣你就不會浪費時間了(事實上，這是一個前提，美國的測試廚房是基於！）

深入挖掘。瀏覽獨立的美食部落格。不要把那些在家裡把自己的東西發到Pinterest上的博主一筆勾銷：他們通常會鏈接回自己的食譜，這樣你就可以瞭解他們是如何做每件事的，結果如何，他們最初從哪裡得到食譜的，以及他們是如何調整食譜的。它們是無價的。訪問烹飪雜誌的網站，這些雜誌都有自己的測試廚房，幾乎所有的雜誌都有食譜部分（或“測試廚房”部分），在那裡他們會嘗試一些東西，告訴你如何在家裡取得好的效果。

以下是我最喜歡的幾個值得信賴的烹飪部落格，可以啟動你的書簽引擎：

• 美國的測試廚房和廚師畫報（別忘了他們的YouTube頻道和Feed，他們的部落格！）
• 祝你胃口好（一定要看看他們的測試廚房和YouTube頻道！）
• 幸運桃
• 廚房
• 嚴肅的飲食
• 薩維爾
• Food52（他們的社群熱線特別棒。）
• 華麗的桌子
• Chowhound（自從它是Chow以來，它經歷了一些變化，但它們的食譜仍然很棒）
• 切夫斯特普斯

當然，我們也有自己的煎鍋，它不分享自己的食譜，但分享了很多技巧和技巧，你可以把這些技巧和技巧運用到實踐中，提煉出你找到的其他食譜。如果你想使用搜索工具一次篩選一堆這樣的東西，Epicurious會為你的移動裝置提供很棒的應用程式，並從好的來源獲得食譜。他們也有自己的部落格和測試廚房，在那裡他們可以**他們所寫的東西。

這也只是冰山一角。它們是我個人最喜歡的一些網站，但是你可以也應該找到其他的。如果我的不符合你的口味，你也應該拒絕。

如果你更喜歡視覺學習，試試YouTube上的烹飪頻道。有很多選擇，但我特別喜歡Tastemade，分類食品，品嘗，兄弟綠色食品，烹飪與狗，和總是搞笑（如果不總是認真的）你在烹飪吮吸。這是我訂閱的部分頻道列表（相信我，還有更多），但YouTube是一個很好的地方，可以在你嘗試之前觀看人們測試食譜。

當你開始你自己的網站和來源列表時，尋找那些你信任的觀點和口味的個人美食部落格和廚師。你可能已經知道阿爾頓·布朗，J。肯吉Ló佩茲·阿爾特和林恩·羅塞託·卡斯珀。想想你喜歡的烹飪節目和背後的人。

別害怕在廚房裡玩。不要把任何人的一句話當作食譜，或者你的食物的味道。你在為你和你喂養的人做飯，他們的口味和需要比食譜上說的更重要；去那裡做一些你知道你會喜歡的事情，而不是根據別人的直覺擲骰子。

Tina Mailhot Roberge的插圖。

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