学习烹饪通常从在网上找到一些食谱开始，然后在厨房里尝试。那太好了，但不要就此打住。网络菜谱是一个很好的起点，但也有局限性。以下是其中的一些，以及你如何摆脱它们，在厨房里获得真正的创造力。

做饭并不容易，尤其是如果你还没有养成习惯的话。对有些人来说，这很有趣，而且很自然。对其他人来说，这需要工作，需要时间和精力。不过，回报是巨大的：你每天都能以一种有意义（更不用说美味）的方式发挥创造力，并且你能掌控自己健康和健康最重要的方面。

但当你盲目地遵循食谱时，你就是在限制自己。你可能在学习基础知识，但你没有学到烹饪中最重要的部分：尝试各种口味，找到你和你的家人会喜欢的菜肴的最终版本。

网络菜谱长期以来都不受欢迎

大多数菜谱，尤其是来自大菜谱网站的菜谱，都是为了迎合最低的公分母。他们希望尽可能不伤害别人。这并不意味着他们总是坏的，但他们从来不是真正的好。你很少会想到“哇哦，我真的能尝到X”或“Y真的能在这道菜里吃到”。它们是为最普通的、中庸的味蕾设计的，除非你把它们混在一起，否则你会得到一道普通的、中庸的菜。

正因为如此，他们几乎是单方面的不足。这意味着如果你不采取措施的话，你的食物也会变糟的。当然，很多菜谱都自豪地宣称它们的“大口味”、“草本味”和“辣味”，但我发现很少有菜谱能真正做到这一点。

解决方法很简单：给食物调味。说真的，就这么简单。有一个古老的厨师法则，如果你在给一道菜调味，就要加你认为需要的盐。再加一点。

每当你看到一个食谱，它应该为八个人服务，并呼吁“两瓣大蒜”，它充满了垃圾，你可能应该再加两个，或三个（除非你讨厌大蒜）也许我只是喜欢味道，但一个“一小撮辣椒粉”在炖填补了股票锅是不会遇到的，一茶匙生姜也不会给一个四口之家的炒菜食谱增添任何有意义的味道(烹饪类电视节目也因这种东西而臭名昭著。）

在你真正开始烹饪之前，看看你的配料和它们的用量，问问自己，“我真的能尝到这个吗？如果没有，为什么在这里？“当你做饭的时候也要调味，品尝一下，看看你的口味是如何发展的。上菜前再尝一次，用餐前再做调整。在我刚刚谈到的那些烹饪节目中，你总是能看到这样的情况：一些厨师在紧要关头做了一些东西，端上来，而且味道很难吃。法官或其他人喊道，“你在发球前尝过这个吗？”他们结结巴巴地回答“我只有几分钟时间，我没有机会，我本打算……”你明白要点了。别做那个人。

别误会我的意思，有些地方只要一点点就够了。酸酸如柑橘汁就是一个很好的例子。精致的食材，如藏红花或温和的草药，需要温和的菜肴来发光，是另一个。超级辛辣的配料，如阿多波辣椒或烈性辣酱，用轻触比用重手处理更好。同样，这归结为**食谱和开始烹饪前思考食谱之间的区别。

食谱让你忽略了自己的口味

当你刚开始做饭的时候，我的意思是刚开始的时候，你不知道一小撮和一小撮的区别，所以严格按照菜谱做没有什么不对。一旦你学会了基本知识，了解了你喜欢什么和不喜欢什么，你就应该更加怀疑地阅读这些食谱。

当你阅读一份食谱时，想想你喜欢的口味，想想如何将它们结合起来。例如，如果你想在下一个gameday派对上尝试自制的salsa，但是你讨厌芫荽叶，无论如何不要用它，因为食谱上说你应该用它。问问自己它扮演了什么角色（剧透者：这是一种辣味草药），然后用一种你真正喜欢的草药来代替，也许是泰国罗勒或意大利欧芹。你喜欢辛辣的食物吗？你可以在任何东西中加入红辣椒片。如果萨尔萨需要半个带籽的墨西哥胡椒，而你喜欢它的辛辣，那就把整个东西都放进去。想做就做。

这些只是几个例子，但如果你认为“食谱上这么说，所以它一定是对的”，你是在伤害自己。阅读每一个食谱，问问自己“为什么这是在那里？一旦你习惯了这样做，你就能把你不喜欢的配料分出来，换成更美味的。

然后，扪心自问，怎样才能改进它，使之符合你的口味。你的改变也许并不总是奏效，但是尝试和发现什么是有效的，总比吃一些忘记的东西好，或者更糟：一些让你希望你刚刚点了外卖的东西。

菜谱网站完全是垃圾（但你可以找到更好的）

很多人从搜索引擎和社交网络上得到他们的食谱，比如Pinterest，Yummly，Allrecipes，甚至Bing。它们都是很好的来源，特别是如果你是一个新厨师，或者如果你需要一剂厨房的灵感。然而，问题是，虽然很容易在那里找到灵感，但你并不总是知道这些食谱是否经过测试，是否真的有效，或者味道是否与随附的美味照片相符。

是的，批判性地阅读这些食谱（就像我们上面讨论的）会有所帮助，但你也可以从中找到更好的来源。你的新闻不是单一来源的，对吧？所以也不要单一来源你的食物。你需要专家的意见和不同的观点。你希望有人帮你试试，这样你就不会浪费时间了(事实上，这是一个前提，美国的测试厨房是基于！）

深入挖掘。浏览独立的美食博客。不要把那些在家里把自己的东西发到Pinterest上的博主一笔勾销：他们通常会链接回自己的食谱，这样你就可以了解他们是如何做每件事的，结果如何，他们最初从哪里得到食谱的，以及他们是如何调整食谱的。它们是无价的。访问烹饪杂志的网站，这些杂志都有自己的测试厨房，几乎所有的杂志都有食谱部分（或“测试厨房”部分），在那里他们会尝试一些东西，告诉你如何在家里取得好的效果。

以下是我最喜欢的几个值得信赖的烹饪博客，可以启动你的书签引擎：

• 美国的测试厨房和厨师画报（别忘了他们的YouTube频道和Feed，他们的博客！）
• 祝你胃口好（一定要看看他们的测试厨房和YouTube频道！）
• 幸运桃
• 厨房
• 严肃的饮食
• 萨维尔
• Food52（他们的社区热线特别棒。）
• 华丽的桌子
• Chowhound（自从它是Chow以来，它经历了一些变化，但它们的食谱仍然很棒）
• 切夫斯特普斯

当然，我们也有自己的煎锅，它不分享自己的食谱，但分享了很多技巧和技巧，你可以把这些技巧和技巧运用到实践中，提炼出你找到的其他食谱。如果你想使用搜索工具一次筛选一堆这样的东西，Epicurious会为你的移动设备提供很棒的应用程序，并从好的来源获得食谱。他们也有自己的博客和测试厨房，在那里他们可以**他们所写的东西。

这也只是冰山一角。它们是我个人最喜欢的一些网站，但是你可以也应该找到其他的。如果我的不符合你的口味，你也应该拒绝。

如果你更喜欢视觉学习，试试YouTube上的烹饪频道。有很多选择，但我特别喜欢Tastemade，分类食品，品尝，兄弟绿色食品，烹饪与狗，和总是搞笑（如果不总是认真的）你在烹饪吮吸。这是我订阅的部分频道列表（相信我，还有更多），但YouTube是一个很好的地方，可以在你尝试之前观看人们测试食谱。

当你开始你自己的网站和来源列表时，寻找那些你信任的观点和口味的个人美食博客和厨师。你可能已经知道阿尔顿·布朗，J。肯吉Ló佩兹·阿尔特和林恩·罗塞托·卡斯珀。想想你喜欢的烹饪节目和背后的人。

别害怕在厨房里玩。不要把任何人的一句话当作食谱，或者你的食物的味道。你在为你和你喂养的人做饭，他们的口味和需要比食谱上说的更重要；去那里做一些你知道你会喜欢的事情，而不是根据别人的直觉掷骰子。

Tina Mailhot Roberge的插图。

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