厨房创意不一定会导致失败和浪费。有一些简单的方法来混合世界上从未尝过的东西。Q&amp；的厨师们；一个网站提供了关于发明自己美味佳肴的技巧。

肖恩·加拉赫的插图。

问题：

我的食谱里有几十种曲奇食谱，我在网上还能找到几百种。

但是。。。

如果我想发明我自己的曲奇食谱，我该如何着手去做，而不浪费大量的原料试验和错误？

我必须如何平衡基本成分的比例，如面粉、鸡蛋、水、糖、发酵粉和小苏打？

有人创造了任何公式或规则来创建饼干食谱吗？

-原来是村里人问的

鲁姆乔的回答是：

是的，最初的配方涉及大量的试验和错误。人们烘烤、交换菜谱，好的很受欢迎，并得到广泛传播，而坏的则消失了。当时还没有食品化学的高级知识——汉娜·格拉斯在门捷列夫出版元素周期表之前100多年出版了她的食谱。

幸运的是，如果你现在想发明一个好的食谱，你不必经历同样的过程。烘焙中只有几个基本的配料——鸡蛋、糖、面粉、水——你可以肯定，所有可能的组合方式，以及大多数二次添加和替代，都已经被彻底探索过了。人们在书中提炼出了这种探索的知识，你可以用这些基本知识来建立新的食谱，它很有可能发挥作用。

在你制定烘焙食谱之前，有四件事你必须知道。

1. 技术。如果你想创造一个饼干食谱，你将不得不使用奶油。如果你想做一种新的巧克力，你必须知道如何准备一个基本的馅饼。有烹饪书教这些技巧，其中一些是在这里的问题解释经验丰富的建议。
2. 基本比率。对于大多数烘焙食品，有一些比例可以给你最好的结果。例如，你想要一份面粉，两份鸡蛋和两份液体。只要你保持这种状态，你就可以通过使用不同的液体，或添加香料，甚至在锅里扑通一声把水果片倒在上面，让你的想象力自由发挥。你可以从Ruhlman的帐面比率中学到这一点，或者用一个已知的好菜谱作为你尝试做的好菜谱的一个简单变体作为你的出发点。
3. 风味组合。你可以添加任何你想要的成分，但不能保证它们能很好地协同工作。选择一个合适的组合是天赋（能够想象一个组合在你拥有它之前的味道）和经验的结合。你应该试着对你吃的东西的味道进行更多的分析——你能分辨出哪些味道？什么香味？是什么让他们相处得很好？是它们的相似性，还是对比当你做了足够长的时间，你将能够预测一个组合的质量。一本帮助你的书是风味圣经，它描述了好的组合。你也可以采取流行的组合，并转移到不同类型的食物。例如，如果你喜欢苹果肉桂派，你可以尝试把肉桂饼干和苹果黄油粘在一起。
4. 成分结构和；角色。这种知识在家庭厨师中可能是最不常见的。当你创建新的配方时，你总是会稀释基本配方，或者使用替代品。如果你不懂这些知识，你的新菜谱是否管用就成问题了。这有点像是在不知道哪面墙是承重墙，哪面墙不是承重墙的情况下重建房子的内部。如果你知道配方中每种成分的作用，你就会知道什么时候可以替代，什么时候不可以。例如，许多人会告诉你苹果酱是鸡蛋的替代品。你确实可以用苹果酱而不是鸡蛋来烤蛋糕，但不要试图用它来搅打蛋黄酱。这是因为鸡蛋在蛋糕和蛋黄酱中的作用不同。了解这些角色需要很多努力，以及对这些事情的好奇心。大多数人会发现，无论他们想尝试什么，都更容易尝试，偶尔尝试失败的新食谱。如果你想了解他们，我可以推荐两个来源。一个是杰夫·波特的《为极客烹饪》，篇幅很短，没有深入到事物的深度，但提供了很多有用的信息，而且很容易阅读。你也可以看看Harold McGee写的关于食物和烹饪的详尽介绍，这本书长达800页，详细介绍了大多数人不想知道的内容。如果你对食品科学感兴趣的话，这是一本必读的书。

当然，你也可以跑到厨房去做实验。别忘了一路记录下来，这样你就可以重现你的结果了！基本上，你总是可以有运气，找到一个好的新食谱，我上面列出的知识（结合一些烘焙经验）有助于提高你的首次尝试成功率从大约2-3%作为一个完全的业余爱好者到大约80%或更多。如何在阅读和烘焙之间分配时间是你的决定。

奥尔顿·布朗的回答是：

奥尔顿布朗讨论了如何改变饼干食谱在良好的饮食插曲“三个芯片玛莎妹妹”（S3E6P1）。

在这里可以找到成绩单，你可以在右边看到视频的第一部分。

从第14幕，我们了解到

如果你：

• 加苏打水
• 用牛奶代替一个鸡蛋
• 高比率white:brown sugar
• 用黄油

你会得到：薄脆饼干

如果您使用：

• 蛋糕粉
• 发酵粉（代替苏打）

你得到：软饼干

如果您使用：

• 溶化奶油
• 面包粉

你得到：耐嚼饼干

场景14的长版：

现在就拿你最喜欢的巧克力饼干食谱来说吧，多加一点苏打水，用牛奶代替部分或全部鸡蛋，提高白糖和红糖的比例，用黄油而不是起酥油，这样就会得到薄脆的饼干。

如果你的口味是软绵绵的，那就用蛋糕粉、泡打粉代替苏打粉、起酥油代替黄油。冷却面糊和舀小面也会增加蓬松因素。

最后，耐嚼性要求融化黄油，保留蛋白，多用红糖（如果不是全部的话）。

-苏加德回答

在这里找到原来的帖子。更多类似问题，请访问Stack Exchange的烹饪网站“调味建议”。当然，你也可以问自己的问题。