任何一道菜都要加上魚露
魚露通常與亞洲烹飪的特定形式聯絡在一起，但它可以為許多菜餚增加真正的深度，而不會使它們嘗起來有魚腥味。
我最初是在讀愛德華·李（Edward Lee）的絕妙食譜《煙和泡菜》（Smoke and Pickles）時看到這個提示的。在這本書中，他建議，只要用幾滴魚露就可以讓你做的任何醬汁或肉汁都有一種深度和鮮味。他是對的。越南菜和泰國菜並不是唯一使用這種技術的。很多義大利紅醬汁都是從一點融化的鳳尾魚開始的，以達到類似的效果。我們大多數人也因為同樣的原因在伍斯特郡投了一票。
但是魚露確實增加了一種品質，即使是那些摸不著的。正如Edward Lee所說：
我把它描述為給一道菜加點年齡或加點歷史，就像波旁威士忌和乳酪等東西隨著年齡的增長而變得更好一樣。
所以試試看。別擔心。你只需要一個飛濺的大多數醬汁，他們不會嘗到魚的味道。
味道**-你也可以使用的新廚師的祕密配料|福布斯
格雷格攝。
- 發表於 2021-05-18 03:07
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