任何一道菜都要加上鱼露
鱼露通常与亚洲烹饪的特定形式联系在一起，但它可以为许多菜肴增加真正的深度，而不会使它们尝起来有鱼腥味。
我最初是在读爱德华·李（Edward Lee）的绝妙食谱《烟和泡菜》（Smoke and Pickles）时看到这个提示的。在这本书中，他建议，只要用几滴鱼露就可以让你做的任何酱汁或肉汁都有一种深度和鲜味。他是对的。越南菜和泰国菜并不是唯一使用这种技术的。很多意大利红酱汁都是从一点融化的凤尾鱼开始的，以达到类似的效果。我们大多数人也因为同样的原因在伍斯特郡投了一票。
但是鱼露确实增加了一种品质，即使是那些摸不着的。正如Edward Lee所说：
我把它描述为给一道菜加点年龄或加点历史，就像波旁威士忌和奶酪等东西随着年龄的增长而变得更好一样。
所以试试看。别担心。你只需要一个飞溅的大多数酱汁，他们不会尝到鱼的味道。
味道**-你也可以使用的新厨师的秘密配料|福布斯
格雷格摄。
- 发表于 2021-05-18 03:07
- 阅读 ( 42 )
- 分类：互联网
你可能感兴趣的文章
泰语(thai)和中餐(chinese food)的区别
...单、香味浓郁的菜肴。泰国菜的辣味是众所周知的。在这道菜中，平衡、细节和多样性对厨师来说意义重大。泰国菜通常被认为是酸，甜，咸，苦，所有在同一时间。在泰国菜中，每道菜和每顿饭的口味平衡是最重要的。泰国菜...
什么是比科尔快车？(bicol express?)
...迎的菜肴之一，通常由猪肉片、椰奶和大量辣椒制成。这道菜通常是炖菜，在米饭上浇上辛辣的椰子酱。它可能是从一种名为“gulay na may lada”的菜演变而来的，意思是带有辣椒的蔬菜，这是一道非常相似的菜，只是它用蔬菜代...
什么是炒面(chow mein?)
...上没有错误的方法来制作炒面。厨师可以自由替换和修补任何食谱中的配料。许多食谱都包含食谱，网上也可以找到各种各样的食谱。 ...
什么是潘基特？(pancit?)
...配料种类繁多，包括煮熟的鸡蛋、肉丝和切碎的蔬菜，这道菜的味道也非常多样。 ...
什么是泰式炒河粉？(pad thai?)
...餐馆都能找到。在泰国，路边小摊和休闲餐厅都能买到这道菜。它有很多配料，组成了一个热、甜、酸、咸的交响乐：泰国烹饪的四大基石。。 ...
什么是查焦？(cha gio?)
...茶焦被切成小块，和面条一起上桌。切碎的花生通常是这道菜的配菜，糯米通常作为蘸酱食用。 ...
什么是沙爹酱？(satay sauce?)
...虑把它冷冻在大小合适的袋子或容器里，这样你就可以在任何给定的时间里尽可能多地解冻。反复冷冻和解冻会对味道产生负面影响。 ...
如何我做pho？(i make pho?)
...还是生的，在肉汤中煮熟。一些pho餐厅选择像这样供应这道菜，而不添加额外的配料；其他餐厅可能会在上菜前加入米粉。这碗汤和一盘额外的配料一起上桌，这样用餐者就可以添加他或她想要的东西。许多餐厅还提供额外的酱...
什么是拉布？(larb?)
... Larb是一道肉菜。事实上，几乎任何类型的蛋白质都可以使用，从猪肉到鸭子，甚至鱼。肉通常是切碎或磨碎的，但也可以切片或切成丁。还有几种生肉制品，所以在餐馆点这道菜时最好询问一下。 ...
什么是森坦？(som tam?)
...混合，形成一道咸、甜、酸、辣的菜肴，吸引许多人。与任何som tam一样，确切的成分和尺寸并不总是相同的。。 ...
0 篇文章
