什么是比科尔快车？(bicol express?)
Bicol Express是菲律宾最受欢迎的菜肴之一，通常由猪肉片、椰奶和大量辣椒制成。这道菜通常是炖菜，在米饭上浇上辛辣的椰子酱。它可能是从一种名为“gulay na may lada”的菜演变而来的，意思是带有辣椒的蔬菜，这是一道非常相似的菜，只是它用蔬菜代替猪肉。
非常有趣的是，虽然Bicol Express获得了菲律宾Bicol地区的名称，但它实际上并不是来自那里。然而，烹饪风格确实起源于该地区。塞莉·卡劳（Cely Kalaw）在马尼拉的苹果酸区发明了这道菜，她在童年时曾在该地区接触过Bicolano烹饪法。
在几次采访中，Cely Kalaw回忆说，在20世纪60年代，她和她的兄弟Etring在苹果酸开办了一家名为“the Grove–Luto ni Inay”的小餐馆，这是菲律宾最早提供自助餐的餐馆之一。当她的一些顾客开始抱怨她的“laing”——一道由芋头叶和椰奶制成的非常辣的菜——太辣时，她决定制作一道更温和的菜。反过来，她又用辣椒、猪肉和椰奶调制了一道菜，从而创造了Bicol Express。这道菜是作为现在驯服者“laing”的搭档，特别是为那些想要更辣的人准备的。
当Cely邀请她的一些朋友和食品评论家来尝试她的新菜时，她还没有想出一个名字。当开往比科尔的火车经过餐厅附近时，这个名字的灵感就从字面上来了。Etring建议他们把这道菜叫做bicolexpress，从那以后一直如此。
除了猪肉片、椰奶和青辣椒外，Bicol Express还包括大蒜、洋葱和大量虾酱作为调味品。青椒可以切碎，也可以整盘烹调，不过后者会让菜的味道不那么辣。对海鲜过敏的人可以用鱼露或盐代替虾酱。
Bicol Express是一道独特的菲律宾菜，但其配料和烹饪风格与其他亚洲邻国相似。在印度尼西亚和泰国的菜肴中也可以看到椰子奶作为主要原料的使用，这可能是因为这三个国家——包括菲律宾——都有热带气候，椰子丰富。对辣椒的喜爱和虾酱的使用也是一个共同因素。
- 发表于 2021-12-03 11:51
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- 分类：美食
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