一切都讓你發胖！無麩質食物是永葆青春的關鍵！你得一天大便十次，否則你會死的！你會在網上找到大量同樣荒謬的健康宣告，你會相信其中的一些。今天我們就來看看10個常見的神話，揭開真相。

雖然這些年來，我們在tl80學到了很多關於健康問題的知識，但我們不能要求任何特定主題的專業知識。為了幫助我們找到這些神話的根源，我們徵求了三位專家的幫助：Carly Stewart博士（Money Crashers的醫學專家）、Andy Bellatti博士（拉斯維加斯註冊營養師）和Spencer Nadolsky博士（Examine.com的醫學編輯）。他們對每一個神話都提供了獨特的視角，但大多得出了相同的結論：我們對自己的健康有很多愚蠢的錯誤資訊。

誤區一：吃高脂肪食物會讓你發胖

脂肪使人發胖這一點似乎很明顯，但似乎很明顯的事情往往被證明是錯誤的。畢竟，我們過去認為鵝長在樹上的原因實際上是有道理的。然而，僅僅因為脂肪進入我們的身體並不意味著它就停留在那裡，所以我們現在發現，長期以來的假設沒有多大意義。Stewart博士解釋道：

吃高脂肪的食物不會使你發胖。適量的脂肪是任何健康均衡飲食的必要組成部分。以脂肪的形式增加體重是能量不平衡的結果。如果你攝入的卡路里比燃燒的多，你就會發胖。脂肪是熱量的集中來源，但沒有必要從飲食中完全消除脂肪。

Bellatti也同意這一觀點，並提供了一個小背景來說明為什麼我們可能會把肥胖視為一個問題：

簡直是瘋了。全食物脂肪（堅果，種子，鱷梨）是滿足，並幫助你覺得飽了一段較長的時間。你不能僅僅因為薯條和杏仁都“高脂肪”就把它們歸為同一類

像炸薯條這樣的食物不會讓你飽腹。它們也不含有其他有用的營養素，比如富含脂肪的食物（比如貝拉蒂提到的那些）。納多爾斯基博士也同意，這實際上是由於攝入過多的任何東西：

脂肪能使你發胖，但碳水化合物和（程度要小得多的）蛋白質也能使你發胖；重要的是你過度消耗了卡路里的來源。當然，有些脂肪被認為比其他脂肪“更好”（例如椰子油和魚油相對於反式脂肪），這說明體重增加的一些變化，但當攝入“過量”時，體重就會增加（無論對你的身體有什麼影響）。

所以脂肪不會使你發胖，除非你吃得太多。你知道的，就像其他事情一樣。你也要註意不含脂肪的食物，因為它通常含有脂肪並新增相當多的糖。當某些東西被消除時，一定要找出是什麼填補了空白。

誤區二：吃碳水化合物會讓你發胖

如果吃脂肪不能使你發胖，那麼碳水化合物就必須！對嗎？碳水化合物，我們現在十年的魔鬼，幾乎每一個新的時尚飲食都會減少，以促進超快速的脂肪損失。再一次，真相歸結為找到一個健康的平衡。納多爾斯基博士解釋了為什麼健康的碳水化合物量不會真正引起問題：

雖然人們越來越普遍地指責碳水化合物是導致肥胖的原因，但人們並沒有意識到從頭開始的脂肪生成（DNL；將糖轉化為脂肪）在人體內往往效率低下。碳水化合物要使人發胖，就必須與不良的飲食和缺乏鍛煉相協調，這使得後兩者更容易受到指責。

那你怎麼判斷碳水化合物什麼時候會引起問題呢？貝拉蒂解釋說：

更簡單的廢話。再一次，一個爆米花餡餅（富含碳水化合物）和一個梨（同樣富含碳水化合物）不是一回事。問題是精製和高度加工的碳水化合物，這會引發食慾。

Stewart博士闡述：

限制以糖的形式攝入碳水化合物是個好主意，因為糖的營養價值低，熱量高。然而，如果你完全消除碳水化合物，你將錯過健康的食物，如全麥麵包和小麥面。只有當你消耗的熱量超過你燃燒的熱量時，你才會增重。

也許你在這裡看到了一種模式：健康的飲食要平衡，當你把碳水化合物包括在內時，要選擇天然的碳水化合物來源。你不必完全消除他們，但重點是選擇更大的營養價值和有限的加工。

誤區三：味精對你不好

味精有著骯髒的過去。許多美國人將味精視為從飲食問題到無聲**的一切。事實上，如果味精帶來了問題，那它並不是源於增味劑本身，而是你傾向於在哪裡找到它。貝拉蒂解釋說：

是和否。有些人對此反應不好。我對味精的主要看法是它是高度加工食品的標誌。

納多爾斯基博士還解釋說，我們關於味精的大部分資訊實際上並沒有什麼意義：

味精通常被妖魔化為讓人頭痛，有可能有些人對味精更敏感或目前原因不明；這些人可以避免味精，把它當作某種過敏原來對待，但這並不意味著味精本身就不好（我們不知道）。味精常常被認為是導致肥胖的原因，但這種情況是透過直接註射到大腦中的老鼠身上誘發的，而且在中國食品店的暴食也“支援”了這種情況。

所以你應該避免嗎？當然，如果你不喜歡的話。然而，少量不應該對大多數人有影響，所以不要讓它讓你陷入恐慌。

誤區四：高果糖玉米糖漿比糖更糟

高果糖玉米糖漿（HFCS）的名聲不好。毫無疑問，這是不好的，但與糖相比，你不會發現對你的健康有很大的影響。納多爾斯基博士解釋道：

兩種選擇（蔗糖和氫氟碳化合物）中的果糖含量非常相似，如果你吃了足夠多的氫氟碳化合物使額外的5%變得重要，那麼你就過量消耗了任何型別的糖。這兩種糖之間沒有其他已知的差異，普林斯頓大學的一項研究表明，這種差異不僅沒有被覆制，而且很可能只是誤導性的資料。

貝拉蒂同意這一點，但補充說，它還有其他負面影響：

它在技術上沒有什麼不同，但它無處不在，對環境造成巨大損失，是高度加工食品的標誌。

到目前為止，你可能已經註意到，我們認為飲食中有問題的很多東西並不像我們認為的那樣會帶來麻煩，而是會因為你會在哪裡找到它而產生負面影響。氫氟碳化合物、碳水化合物和脂肪通常出現在高度加工的食品中。我們認為它們很糟糕，因為它們存在於許多不健康的飲食選擇中，出現在它們不一定屬於的地方。與其妖魔化一種配料，不如把重點放在整個食品上。你不會在氫氟碳化合物或糖中找到太多好的東西，但你更有可能在有營養的食物中找到糖，並將氫氟碳化合物註射到不需要它的食物中。

更多關於糖對你的大腦和身體的作用，請檢視我們的解釋。

誤區五：無麩質食品更健康

無麩質熱最近開始流行，你會發現很多選擇。吃了它們你會受益嗎？這取決於你的身體需要什麼。僅僅因為有些人需要吃麵筋免費並不意味著它將為你工作。Bellatti解釋了何時需要將其從系統中清除，何時可以：

如果你是腹腔或麵筋敏感，麵筋是有問題的。否則，身體在技術上就可以加工麵筋。食物中不含麩質並不能自動使其更健康（蘇打水不含麩質）。很多不含麩質的麵包都是用精製澱粉做的，對健康不利。雖然我認為很多人可以忍受麵筋只是罰款，我也不擔心，如果有人告訴我，他們覺得更好，當他們不吃它。避免谷蛋白從你的飲食不會把你在任何型別的營養風險。

Stewart博士大體上同意：

只有當你對谷蛋白過敏時，不含谷蛋白的食物才對你更健康。如果你沒有，吃無麩質的飲食會限制你所能攝入的纖維、維生素和礦物質的數量。各種富含全穀物的食物（如含有小麥、黑麥或大麥的食物）也含有谷蛋白，這些食物是健康飲食的重要組成部分。大多數人消化麩質沒有問題。

為什麼大多數人消化麩質沒有困難？納多爾斯基博士解釋道：

你只是不能吃足夠的穀類凝集素（即谷蛋白）來明顯損傷這個組織，除非你的腸道再生能力已經存在損傷，這可能是指腹腔和那些“敏感”的，擔心麵筋過多，因為腸子需要從這些壓力中恢復。

不出所料的是，當人們遇到乳糜瀉者時，他們會上當受騙，因為乳糜瀉者的生活因減少麵筋而大大改善。當然，既然他們不能處理這些東西，那就發生了。幸運的是，我們中很少有人患有乳糜瀉，所以我們可以處理含麩質的產品。不過，和其他食物一樣，吃的時候要註意平衡。

誤區六：每個人都需要每天大便

有些才華橫溢的人一天可以大便兩次。他們怎麼處理這麼多垃圾？一定很神奇。如果你不每天排便，當你把自己和那些更頻繁上廁所的人相比時，這似乎是一個問題。幸運的是，你不用擔心。每個人都會大便，但時間安排各不相同。Stewart博士解釋道：

沒有一個排便時間表適合每個人。然而，保持水分，吃高纖維的食物，積極活動將有助於確保你的時間表是有規律的，你不會成為備份。

納多爾斯基博士認為，無論你吃得多好，你都不應該期望一個可預測的時間表：

排便的頻率是不應該列入時間表，因為它是有點不可靠，並依賴於食物的攝入量。大便的一致性，也許是透過布裡斯托爾大便圖來評估的，作為健康指標比頻率更可靠；雖然改變頻率確實會影響身體，但這不應該是一個主要的問題，除非你便祕或無**常工作，由於經常水排便。

如果你不經常大便，別擔心。確保你的大便看起來健康，而且不會引起不適。除此之外，你不需要太擔心你的大便。

誤區七：微波爐殺死食物中的營養成分

微波爐“核”你的食物，或者我們來形容。但它真的會影響你食物的營養成分嗎？正如納多爾斯基博士所解釋的那樣：

微波爐可以殺死一些營養物質（例如西蘭花中的萊菔硫烷），但這並不能覆蓋所有的營養物質。不幸的是，我們需要根據具體情況來研究這些東西，看看哪些食物應該微波加熱，哪些不能微波加熱，因為沒有押韻或理由說明哪些化合物被破壞或失活。一般來說，微波爐不是一個嚴重的問題。

儘管微波爐不會對許多食物的營養質量產生重大影響，但我想我們大多數人都同意，微波爐加熱大多數食物的溫度不均勻，造成令人失望的口感。如果你有很好的理由避免使用微波爐，那可能是個更好的理由。此外，用任何方法烹調西蘭花都可以殺死蘿蔔硫素（或者至少大大減緩它在你體內的吸收），所以微波絕對不會壟斷營養物質的死亡。

誤區八：每燃燒3500卡路里，你就會減掉一磅脂肪

我們都想相信一個簡單的方程式能讓我們減肥。如果我們只需要燃燒卡路里來減肥，理論上我們應該能夠透過細緻的計算來跟蹤我們的進展。那些喜歡數字的可預測性的人喜歡這個神話，因為它把減肥變成了一個負責任的公式。不幸的是，這不是一個你可以真正依靠的，因為科學背後的方程式缺乏一致性，它賣。納多爾斯基博士解釋道：

從技術上講，每3500卡路里你就會減掉一磅，如果我們計算能量消耗和攝入的方法是完美的，我們就可以計算出來。不幸的是，我們現在還沒有完美的方程式，所以雖然一磅脂肪中確實含有大約3500kcal的熱量，但當我們的飲食給我們提供了2000到5000卡路里的赤字時，我們往往會減掉一磅脂肪（因為我們的計算有誤）。

為什麼會有所不同？正如Stewart博士解釋的，燃燒一磅並不一定意味著它全部來自脂肪：

這種說法有一部分是正確的。一般來說，每燃燒3500卡路里，你就會減掉一磅，但這並不是全部的脂肪。它是脂肪加適量的水和其他形式的組織的混合物。

所以，雖然你可以在某種程度上依靠這個方程式來預測減肥，但如果你把減脂作為目標，你可能會失望。

誤區九：定點訓練有助於燃燒特定部位的脂肪

有些人認為，把鍛煉集中在某些肌肉群和身體部位可以幫助燃燒這些部位的脂肪。在某種程度上，這似乎是合乎邏輯的，因為你會認為把你的精力放在你身體的特定部位會有助於破壞脂肪含量。不幸的是，減肥不是這樣的。Stewart博士解釋道：

做仰臥起坐（或其他型別的定點訓練）會加強腹部肌肉，但不會燃燒特定部位的脂肪。脂肪在全身燃燒或丟失的基礎上更加均勻，並透過有氧或心血管運動來完成。脂肪增加或減少的模式更多地與每個人獨特的身體有關，而不是與所進行的有氧運動型別有關。

當然，這種說法來自某個地方，納多爾斯基博士指出，要相信這種說法，你真的必須做出努力：

即使我們得到了最充分的證據證明這一說法，區域性脂肪損失幾乎是1克（相比之下，一罐可樂含有40克糖）。脂肪的流失來自全身，有很多證據表明，即使在區域性減肥手術後，脂肪也會重新分佈。也就是說，**和**都有各自的頑固部位（分別是腰部和臀部/大腿），它們通常是脂肪最後的沉積部位。

這並不意味著你不應該進行集中訓練。就像任何健康的飲食一樣，你的鍛煉方法也要多樣化。雖然你應該專註於你的具體目標，但不要僅僅因為它不會更快地燃燒脂肪而迴避加強你的肌肉。為了獲得更好的體能和美感，你需要平衡不同的鍛煉，鍛煉你的整個身體。

誤區10：體重秤是幫助你控制減肥進度的好方法

當你節食和鍛煉的時候，你需要數字證明你的努力真的很重要。傳統上，我們會踩在秤上看體重減輕，並考慮到這一進展。由於種種原因，你的體重會誤導你。你的身體不僅僅是由肥水組成的，所以減掉一磅體重可能意味著進步，也可能毫無意義。Stewart博士解釋道：

使用量表並不是追蹤健康飲食和鍛煉進展的最佳方法。體重秤對待脂肪和肌肉的方式是一樣的——一磅脂肪和一磅肌肉是一樣的。如果你在鍛煉過程中加強肌肉，你可能會看到少量的體重增加，而不是體重減輕，這不是一件壞事。跟蹤飲食和運動進展的一個更好的方法是監視你的感覺和樣子。您當地的健身中心也可以幫助測量您的身體脂肪百分比。

如果您想瞭解有關有效跟蹤方法的更多資訊，請閱讀我們的指南。

記住：我們還不是什麼都知道

我們對自己的健康還是知之甚少。科學經常會有新的發現，我們會學到更多，但我們也會遇到一些新的研究會被新聞和神話斷章取義的例子，就像這些帖子裡的那些。這就是說，你只能去目前最好的資訊（這就是為什麼我們諮詢醫生和營養師為這個職位）。在你因為聽到或讀到的東西而開始過分擔心自己的飲食或如何照顧自己之前，一定要做研究並諮詢專業人士。很多時候，傳遍我們社會的神話之所以能深入人心，是因為它們看起來邏輯合理，但科學並不支援它們。希望我們今天在這裡為你消除了一些好的，但你總會發現更多。記住要不斷學習，現在很少有健康問題的答案是確定的。

特別感謝Carly Stewart博士、Andy Bellatti博士和Nadolsky博士對本文的貢獻。

卡莉·斯圖爾特醫生是“撞錢者”的醫學專家。

安迪貝拉蒂是拉斯維加斯的註冊營養師，你可以檢視他的部落格，小咬，閱讀更多。

斯賓塞·納多爾斯基博士是Examine.com的醫學編輯。成立於2011年初，這是一個獨立的綱要補充和營養，超過25000引用。

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