一切都让你发胖！无麸质食物是永葆青春的关键！你得一天大便十次，否则你会死的！你会在网上找到大量同样荒谬的健康声明，你会相信其中的一些。今天我们就来看看10个常见的神话，揭开真相。

虽然这些年来，我们在tl80学到了很多关于健康问题的知识，但我们不能要求任何特定主题的专业知识。为了帮助我们找到这些神话的根源，我们征求了三位专家的帮助：Carly Stewart博士（Money Crashers的医学专家）、Andy Bellatti博士（拉斯维加斯注册营养师）和Spencer Nadolsky博士（Examine.com的医学编辑）。他们对每一个神话都提供了独特的视角，但大多得出了相同的结论：我们对自己的健康有很多愚蠢的错误信息。

误区一：吃高脂肪食物会让你发胖

脂肪使人发胖这一点似乎很明显，但似乎很明显的事情往往被证明是错误的。毕竟，我们过去认为鹅长在树上的原因实际上是有道理的。然而，仅仅因为脂肪进入我们的身体并不意味着它就停留在那里，所以我们现在发现，长期以来的假设没有多大意义。Stewart博士解释道：

吃高脂肪的食物不会使你发胖。适量的脂肪是任何健康均衡饮食的必要组成部分。以脂肪的形式增加体重是能量不平衡的结果。如果你摄入的卡路里比燃烧的多，你就会发胖。脂肪是热量的集中来源，但没有必要从饮食中完全消除脂肪。

Bellatti也同意这一观点，并提供了一个小背景来说明为什么我们可能会把肥胖视为一个问题：

简直是疯了。全食物脂肪（坚果，种子，鳄梨）是满足，并帮助你觉得饱了一段较长的时间。你不能仅仅因为薯条和杏仁都“高脂肪”就把它们归为同一类

像炸薯条这样的食物不会让你饱腹。它们也不含有其他有用的营养素，比如富含脂肪的食物（比如贝拉蒂提到的那些）。纳多尔斯基博士也同意，这实际上是由于摄入过多的任何东西：

脂肪能使你发胖，但碳水化合物和（程度要小得多的）蛋白质也能使你发胖；重要的是你过度消耗了卡路里的来源。当然，有些脂肪被认为比其他脂肪“更好”（例如椰子油和鱼油相对于反式脂肪），这说明体重增加的一些变化，但当摄入“过量”时，体重就会增加（无论对你的身体有什么影响）。

所以脂肪不会使你发胖，除非你吃得太多。你知道的，就像其他事情一样。你也要注意不含脂肪的食物，因为它通常含有脂肪并添加相当多的糖。当某些东西被消除时，一定要找出是什么填补了空白。

误区二：吃碳水化合物会让你发胖

如果吃脂肪不能使你发胖，那么碳水化合物就必须！对吗？碳水化合物，我们现在十年的魔鬼，几乎每一个新的时尚饮食都会减少，以促进超快速的脂肪损失。再一次，真相归结为找到一个健康的平衡。纳多尔斯基博士解释了为什么健康的碳水化合物量不会真正引起问题：

虽然人们越来越普遍地指责碳水化合物是导致肥胖的原因，但人们并没有意识到从头开始的脂肪生成（DNL；将糖转化为脂肪）在人体内往往效率低下。碳水化合物要使人发胖，就必须与不良的饮食和缺乏锻炼相协调，这使得后两者更容易受到指责。

那你怎么判断碳水化合物什么时候会引起问题呢？贝拉蒂解释说：

更简单的废话。再一次，一个爆米花馅饼（富含碳水化合物）和一个梨（同样富含碳水化合物）不是一回事。问题是精制和高度加工的碳水化合物，这会引发食欲。

Stewart博士阐述：

限制以糖的形式摄入碳水化合物是个好主意，因为糖的营养价值低，热量高。然而，如果你完全消除碳水化合物，你将错过健康的食物，如全麦面包和小麦面。只有当你消耗的热量超过你燃烧的热量时，你才会增重。

也许你在这里看到了一种模式：健康的饮食要平衡，当你把碳水化合物包括在内时，要选择天然的碳水化合物来源。你不必完全消除他们，但重点是选择更大的营养价值和有限的加工。

误区三：味精对你不好

味精有着肮脏的过去。许多美国人将味精视为从饮食问题到无声**的一切。事实上，如果味精带来了问题，那它并不是源于增味剂本身，而是你倾向于在哪里找到它。贝拉蒂解释说：

是和否。有些人对此反应不好。我对味精的主要看法是它是高度加工食品的标志。

纳多尔斯基博士还解释说，我们关于味精的大部分信息实际上并没有什么意义：

味精通常被妖魔化为让人头痛，有可能有些人对味精更敏感或目前原因不明；这些人可以避免味精，把它当作某种过敏原来对待，但这并不意味着味精本身就不好（我们不知道）。味精常常被认为是导致肥胖的原因，但这种情况是通过直接注射到大脑中的老鼠身上诱发的，而且在中国食品店的暴食也“支持”了这种情况。

所以你应该避免吗？当然，如果你不喜欢的话。然而，少量不应该对大多数人有影响，所以不要让它让你陷入恐慌。

误区四：高果糖玉米糖浆比糖更糟

高果糖玉米糖浆（HFCS）的名声不好。毫无疑问，这是不好的，但与糖相比，你不会发现对你的健康有很大的影响。纳多尔斯基博士解释道：

两种选择（蔗糖和氢氟碳化合物）中的果糖含量非常相似，如果你吃了足够多的氢氟碳化合物使额外的5%变得重要，那么你就过量消耗了任何类型的糖。这两种糖之间没有其他已知的差异，普林斯顿大学的一项研究表明，这种差异不仅没有被复制，而且很可能只是误导性的数据。

贝拉蒂同意这一点，但补充说，它还有其他负面影响：

它在技术上没有什么不同，但它无处不在，对环境造成巨大损失，是高度加工食品的标志。

到目前为止，你可能已经注意到，我们认为饮食中有问题的很多东西并不像我们认为的那样会带来麻烦，而是会因为你会在哪里找到它而产生负面影响。氢氟碳化合物、碳水化合物和脂肪通常出现在高度加工的食品中。我们认为它们很糟糕，因为它们存在于许多不健康的饮食选择中，出现在它们不一定属于的地方。与其妖魔化一种配料，不如把重点放在整个食品上。你不会在氢氟碳化合物或糖中找到太多好的东西，但你更有可能在有营养的食物中找到糖，并将氢氟碳化合物注射到不需要它的食物中。

更多关于糖对你的大脑和身体的作用，请查看我们的解释。

误区五：无麸质食品更健康

无麸质热最近开始流行，你会发现很多选择。吃了它们你会受益吗？这取决于你的身体需要什么。仅仅因为有些人需要吃面筋免费并不意味着它将为你工作。Bellatti解释了何时需要将其从系统中清除，何时可以：

如果你是腹腔或面筋敏感，面筋是有问题的。否则，身体在技术上就可以加工面筋。食物中不含麸质并不能自动使其更健康（苏打水不含麸质）。很多不含麸质的面包都是用精制淀粉做的，对健康不利。虽然我认为很多人可以忍受面筋只是罚款，我也不担心，如果有人告诉我，他们觉得更好，当他们不吃它。避免谷蛋白从你的饮食不会把你在任何类型的营养风险。

Stewart博士大体上同意：

只有当你对谷蛋白过敏时，不含谷蛋白的食物才对你更健康。如果你没有，吃无麸质的饮食会限制你所能摄入的纤维、维生素和矿物质的数量。各种富含全谷物的食物（如含有小麦、黑麦或大麦的食物）也含有谷蛋白，这些食物是健康饮食的重要组成部分。大多数人消化麸质没有问题。

为什么大多数人消化麸质没有困难？纳多尔斯基博士解释道：

你只是不能吃足够的谷类凝集素（即谷蛋白）来明显损伤这个组织，除非你的肠道再生能力已经存在损伤，这可能是指腹腔和那些“敏感”的，担心面筋过多，因为肠子需要从这些压力中恢复。

不出所料的是，当人们遇到乳糜泻者时，他们会上当受骗，因为乳糜泻者的生活因减少面筋而大大改善。当然，既然他们不能处理这些东西，那就发生了。幸运的是，我们中很少有人患有乳糜泻，所以我们可以处理含麸质的产品。不过，和其他食物一样，吃的时候要注意平衡。

误区六：每个人都需要每天大便

有些才华横溢的人一天可以大便两次。他们怎么处理这么多垃圾？一定很神奇。如果你不每天排便，当你把自己和那些更频繁上厕所的人相比时，这似乎是一个问题。幸运的是，你不用担心。每个人都会大便，但时间安排各不相同。Stewart博士解释道：

没有一个排便时间表适合每个人。然而，保持水分，吃高纤维的食物，积极活动将有助于确保你的时间表是有规律的，你不会成为备份。

纳多尔斯基博士认为，无论你吃得多好，你都不应该期望一个可预测的时间表：

排便的频率是不应该列入时间表，因为它是有点不可靠，并依赖于食物的摄入量。大便的一致性，也许是通过布里斯托尔大便图来评估的，作为健康指标比频率更可靠；虽然改变频率确实会影响身体，但这不应该是一个主要的问题，除非你便秘或无**常工作，由于经常水排便。

如果你不经常大便，别担心。确保你的大便看起来健康，而且不会引起不适。除此之外，你不需要太担心你的大便。

误区七：微波炉杀死食物中的营养成分

微波炉“核”你的食物，或者我们来形容。但它真的会影响你食物的营养成分吗？正如纳多尔斯基博士所解释的那样：

微波炉可以杀死一些营养物质（例如西兰花中的莱菔硫烷），但这并不能覆盖所有的营养物质。不幸的是，我们需要根据具体情况来研究这些东西，看看哪些食物应该微波加热，哪些不能微波加热，因为没有押韵或理由说明哪些化合物被破坏或失活。一般来说，微波炉不是一个严重的问题。

尽管微波炉不会对许多食物的营养质量产生重大影响，但我想我们大多数人都同意，微波炉加热大多数食物的温度不均匀，造成令人失望的口感。如果你有很好的理由避免使用微波炉，那可能是个更好的理由。此外，用任何方法烹调西兰花都可以杀死萝卜硫素（或者至少大大减缓它在你体内的吸收），所以微波绝对不会垄断营养物质的死亡。

误区八：每燃烧3500卡路里，你就会减掉一磅脂肪

我们都想相信一个简单的方程式能让我们减肥。如果我们只需要燃烧卡路里来减肥，理论上我们应该能够通过细致的计算来跟踪我们的进展。那些喜欢数字的可预测性的人喜欢这个神话，因为它把减肥变成了一个负责任的公式。不幸的是，这不是一个你可以真正依靠的，因为科学背后的方程式缺乏一致性，它卖。纳多尔斯基博士解释道：

从技术上讲，每3500卡路里你就会减掉一磅，如果我们计算能量消耗和摄入的方法是完美的，我们就可以计算出来。不幸的是，我们现在还没有完美的方程式，所以虽然一磅脂肪中确实含有大约3500kcal的热量，但当我们的饮食给我们提供了2000到5000卡路里的赤字时，我们往往会减掉一磅脂肪（因为我们的计算有误）。

为什么会有所不同？正如Stewart博士解释的，燃烧一磅并不一定意味着它全部来自脂肪：

这种说法有一部分是正确的。一般来说，每燃烧3500卡路里，你就会减掉一磅，但这并不是全部的脂肪。它是脂肪加适量的水和其他形式的组织的混合物。

所以，虽然你可以在某种程度上依靠这个方程式来预测减肥，但如果你把减脂作为目标，你可能会失望。

误区九：定点训练有助于燃烧特定部位的脂肪

有些人认为，把锻炼集中在某些肌肉群和身体部位可以帮助燃烧这些部位的脂肪。在某种程度上，这似乎是合乎逻辑的，因为你会认为把你的精力放在你身体的特定部位会有助于破坏脂肪含量。不幸的是，减肥不是这样的。Stewart博士解释道：

做仰卧起坐（或其他类型的定点训练）会加强腹部肌肉，但不会燃烧特定部位的脂肪。脂肪在全身燃烧或丢失的基础上更加均匀，并通过有氧或心血管运动来完成。脂肪增加或减少的模式更多地与每个人独特的身体有关，而不是与所进行的有氧运动类型有关。

当然，这种说法来自某个地方，纳多尔斯基博士指出，要相信这种说法，你真的必须做出努力：

即使我们得到了最充分的证据证明这一说法，局部脂肪损失几乎是1克（相比之下，一罐可乐含有40克糖）。脂肪的流失来自全身，有很多证据表明，即使在局部减肥手术后，脂肪也会重新分布。也就是说，**和**都有各自的顽固部位（分别是腰部和臀部/大腿），它们通常是脂肪最后的沉积部位。

这并不意味着你不应该进行集中训练。就像任何健康的饮食一样，你的锻炼方法也要多样化。虽然你应该专注于你的具体目标，但不要仅仅因为它不会更快地燃烧脂肪而回避加强你的肌肉。为了获得更好的体能和美感，你需要平衡不同的锻炼，锻炼你的整个身体。

误区10：体重秤是帮助你控制减肥进度的好方法

当你节食和锻炼的时候，你需要数字证明你的努力真的很重要。传统上，我们会踩在秤上看体重减轻，并考虑到这一进展。由于种种原因，你的体重会误导你。你的身体不仅仅是由肥水组成的，所以减掉一磅体重可能意味着进步，也可能毫无意义。Stewart博士解释道：

使用量表并不是追踪健康饮食和锻炼进展的最佳方法。体重秤对待脂肪和肌肉的方式是一样的——一磅脂肪和一磅肌肉是一样的。如果你在锻炼过程中加强肌肉，你可能会看到少量的体重增加，而不是体重减轻，这不是一件坏事。跟踪饮食和运动进展的一个更好的方法是监视你的感觉和样子。您当地的健身中心也可以帮助测量您的身体脂肪百分比。

如果您想了解有关有效跟踪方法的更多信息，请阅读我们的指南。

记住：我们还不是什么都知道

我们对自己的健康还是知之甚少。科学经常会有新的发现，我们会学到更多，但我们也会遇到一些新的研究会被新闻和神话断章取义的例子，就像这些帖子里的那些。这就是说，你只能去目前最好的信息（这就是为什么我们咨询医生和营养师为这个职位）。在你因为听到或读到的东西而开始过分担心自己的饮食或如何照顾自己之前，一定要做研究并咨询专业人士。很多时候，传遍我们社会的神话之所以能深入人心，是因为它们看起来逻辑合理，但科学并不支持它们。希望我们今天在这里为你消除了一些好的，但你总会发现更多。记住要不断学习，现在很少有健康问题的答案是确定的。

特别感谢Carly Stewart博士、Andy Bellatti博士和Nadolsky博士对本文的贡献。

卡莉·斯图尔特医生是“撞钱者”的医学专家。

安迪贝拉蒂是拉斯维加斯的注册营养师，你可以查看他的博客，小咬，阅读更多。

斯宾塞·纳多尔斯基博士是Examine.com的医学编辑。成立于2011年初，这是一个独立的纲要补充和营养，超过25000引用。

IainBuchanan、Dominik Schwind、Nina Hale、John Fischer、Tony Alter、Orin Zebest、gleam\U df、美国陆军、davidd、Igor Zh（Shutterstock）和Leremy（Shutterstock）合影。