透過烹飪你可以學到很多科學知識,反之亦然。如果你想知道更多的食譜是如何工作的,以及基本的物理和工程原理,這門課程是為你準備的。
科學與烹飪:從高階烹飪到軟物質科學是由哈佛教授和頂級廚師教授的免費線上課程。根據課程描述:
在課程的每一週,你都會看到廚師們揭示他們最著名的烹飪作品背後的祕密——通常就在他們自己的餐廳裡。受這種烹飪技巧的啟發,哈佛大學的研究小組將以簡單而複雜的方式解釋這個食譜背後的科學;彈性,以牛排的熟透為例;而擴散,則是由費蘭·阿德里開創的球形化烹飪技術所揭示的à [現代烹飪的先驅]。
課程每週舉辦兩次,每次一小時,在此期間,您將觀看頂級廚師和食品科學家(包括Momofuku的David Chang和著名作家Harold McGee)**菜餚並揭示其背後的科學。這些課程是透過線上學習平臺edX(由哈佛和麻省理工學院建立)提供的,因此你可以線上與其他學生互動。最好的部分?你可以在你的廚房裡做你自己的實驗,吃你“實驗室”的結果
透過下麵的連結註冊課程,課程將於10月8日(星期二)開始。如果你對其他免費的線上繼續教育感興趣,請務必檢視我們的課程指南tl80 U。
科學與技術;烹飪:從高階烹飪到軟物質科學
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