如何在沒有飲水機的情況下飲水

你不必去三星級飯店吃蘇維，也不必買蘇維機。你可以DIY做得很好的肉和蔬菜，而不會打破銀行或佔用寶貴的廚房空間。Q&amp；的廚師們；一個網路堆疊交換告訴你如何。...

Illustration for article titled How to Sous-Vide Without a Sous-Vide Machine

你不必去三星級飯店吃蘇維，也不必買蘇維機。你可以DIY做得很好的肉和蔬菜，而不會打破銀行或佔用寶貴的廚房空間。Q&amp；的廚師們；一個網路堆疊交換告訴你如何。

雅各布問：

我住在公寓裡，儲存廚房小器具的空間有限。我真的不喜歡有一臺機器專門用於一項特定任務的想法。我特別想使用sousvide作為一種烹飪技術，但我真的不想買一臺專門用於這項任務的機器。

有沒有辦法得到類似的烹飪方法？

yossarian回答：

新鮮的食物解決方案使一對夫婦DIY sous vide附加元件。FreshMealsMagic浸入式加熱器進入一壺水中，產生氣泡以迴圈熱量。該公司的SousVideMagic溫控器聲稱“它能立即將電飯煲、慢煲/鍋碗瓢盆和許多其他的煲/加熱器變成一個恆溫浴缸，供專業人士烹飪。”我認為FreshMealsMagic可能是你最好的節省空間的裝置（因為它只需要一個額外的鍋）。這兩個我都沒用過。不過，我每週使用2-3次Supreme。太棒了！

你也可以用嚴肅的飲食來描述啤酒冷卻器的想法。或者，如果你有一個好的溫度計，你可以在爐頂上烤麵包，但這需要不斷的照料，而不是設定和忘記。

如果你嘗試最後兩個想法，你可以使用常規的ziplocs。把你的食物放進袋子裡，然後把袋子浸在水裡直到拉鏈。壓力會排出所有的空氣。然後把袋子拉上拉鏈，把封閉的部分拉到水下。這得到的結果與家用真空封口機相當，我認為，與額外的好處，你可以包括液體容易。

馬克·安德爾é 拉福回答：

在任何情況下，你都需要一個精確的溫度計。在短時間內，不同的駭客，如啤酒冷卻器的方法可以工作。但對於延長烹飪時間（8小時或幾天），我建議投資40美元買一個基本上什麼都能做的鍋：Presto多功能鍋。

找一個10美元的水族館水泵來**氣泡，從而創造水迴圈，你就準備好了。我有真正的東西（在Ebay上買的一個古老的沉浸式迴圈器），當我需要不止一個時，我會把Presto作為第二個單位。我估計你可以精確到±0.7°C、這可能是無關緊要的取決於你在做什麼。

然而，對於長時間的烹飪，沒有什麼能比得上像SousVide supreme這樣的專用機器，因為有了SousVide機器，水就不會流失。對於所有其他方法，必須重新加註。考慮購買一臺機器。牛肉排骨超過2-3天在58°你真是太棒了。

PeterV答案：

你有電飯鍋嗎？如果你這麼做了，而且也不太花哨，你可以線上安裝一個溫度控制器，節省裝置空間。這是我所知道的最節省空間的解決方案。看看科普是如何把電飯煲變成自己動手做蘇維機的。

阿迪薩克回答：

在你使用冷藏箱冷藏食物之前，確保你知道一些必要的預防措施。對於切成薄片的嫩牛排（1”或以下的紐約牛排或菲力牛排）或其他嫩肉（即魚），可以在兩小時內安全烹飪，冷藏箱可以是一個安全和便宜的選擇。但一定要單獨密封切口，並留出足夠的空間讓水在每個切口周圍迴圈，否則由於沒有有效的加熱器或迴圈器，浴缸中的溫度會有危險的變化。

肉切得厚需要長期烹調。著名的蘇維埃專家道格拉斯·鮑德溫指出，如果你把切口的厚度翻一番，你應該把時間翻兩倍，以確保烹飪安全。因為冷卻器箱丟失1-2°F每小時溫度，它們可能無法保持所需的溫度足夠長，無法適當烹調一塊非常厚的肉。

冷藏箱的限制會影響到其他領域的食物，包括烹飪。你不能在特定的溫度下長期嫩化肉，比如需要72小時的肉，比如短排骨。

最後，沒有用食品級塑膠密封的食品可能不安全，這取決於你使用的容器。例如，在廉價的塑膠啤酒冷卻器裡煮“冷玉米”會將有毒化學物質滲入食物。那些宣傳“冷玉米”令人敬畏的網站忽略了一點，那就是隻有當你有一個大的“食品級”聚苯乙烯泡沫塑膠容器（也就是說，**用來裝開水泡茶或熱咖啡的東西）時，你才能保證這項技術的安全。我建議不要使用便宜的塑膠冷卻器，不要把你的食物密封起來，否則你會有誤入歧途的危險。

肖恩·加拉赫的插圖。

找到更多的答案在原來的職位在這裡。更多類似問題，請訪問Stack Exchange的烹飪網站“調味建議”。當然，你也可以自己問個問題。