你不必去三星级饭店吃苏维，也不必买苏维机。你可以DIY做得很好的肉和蔬菜，而不会打破银行或占用宝贵的厨房空间。Q&amp；的厨师们；一个网络堆栈交换告诉你如何。

雅各布问：

我住在公寓里，储存厨房小器具的空间有限。我真的不喜欢有一台机器专门用于一项特定任务的想法。我特别想使用sousvide作为一种烹饪技术，但我真的不想买一台专门用于这项任务的机器。

有没有办法得到类似的烹饪方法？

yossarian回答：

新鲜的食物解决方案使一对夫妇DIY sous vide附加组件。FreshMealsMagic浸入式加热器进入一壶水中，产生气泡以循环热量。该公司的SousVideMagic温控器声称“它能立即将电饭煲、慢煲/锅碗瓢盆和许多其他的煲/加热器变成一个恒温浴缸，供专业人士烹饪。”我认为FreshMealsMagic可能是你最好的节省空间的设备（因为它只需要一个额外的锅）。这两个我都没用过。不过，我每周使用2-3次Supreme。太棒了！

你也可以用严肃的饮食来描述啤酒冷却器的想法。或者，如果你有一个好的温度计，你可以在炉顶上烤面包，但这需要不断的照料，而不是设置和忘记。

如果你尝试最后两个想法，你可以使用常规的ziplocs。把你的食物放进袋子里，然后把袋子浸在水里直到拉链。压力会排出所有的空气。然后把袋子拉上拉链，把封闭的部分拉到水下。这得到的结果与家用真空封口机相当，我认为，与额外的好处，你可以包括液体容易。

马克·安德尔é 拉福回答：

在任何情况下，你都需要一个精确的温度计。在短时间内，不同的黑客，如啤酒冷却器的方法可以工作。但对于延长烹饪时间（8小时或几天），我建议投资40美元买一个基本上什么都能做的锅：Presto多功能锅。

找一个10美元的水族馆水泵来**气泡，从而创造水循环，你就准备好了。我有真正的东西（在Ebay上买的一个古老的沉浸式循环器），当我需要不止一个时，我会把Presto作为第二个单位。我估计你可以精确到±0.7°C、 这可能是无关紧要的取决于你在做什么。

然而，对于长时间的烹饪，没有什么能比得上像SousVide supreme这样的专用机器，因为有了SousVide机器，水就不会流失。对于所有其他方法，必须重新加注。考虑购买一台机器。牛肉排骨超过2-3天在58°你真是太棒了。

PeterV答案：

你有电饭锅吗？如果你这么做了，而且也不太花哨，你可以在线安装一个温度控制器，节省设备空间。这是我所知道的最节省空间的解决方案。看看科普是如何把电饭煲变成自己动手做苏维机的。

阿迪萨克回答：

在你使用冷藏箱冷藏食物之前，确保你知道一些必要的预防措施。对于切成薄片的嫩牛排（1”或以下的纽约牛排或菲力牛排）或其他嫩肉（即鱼），可以在两小时内安全烹饪，冷藏箱可以是一个安全和便宜的选择。但一定要单独密封切口，并留出足够的空间让水在每个切口周围循环，否则由于没有有效的加热器或循环器，浴缸中的温度会有危险的变化。

肉切得厚需要长期烹调。著名的苏维埃专家道格拉斯·鲍德温指出，如果你把切口的厚度翻一番，你应该把时间翻两倍，以确保烹饪安全。因为冷却器箱丢失1-2°F每小时温度，它们可能无法保持所需的温度足够长，无法适当烹调一块非常厚的肉。

冷藏箱的限制会影响到其他领域的食物，包括烹饪。你不能在特定的温度下长期嫩化肉，比如需要72小时的肉，比如短排骨。

最后，没有用食品级塑料密封的食品可能不安全，这取决于你使用的容器。例如，在廉价的塑料啤酒冷却器里煮“冷玉米”会将有毒化学物质渗入食物。那些宣传“冷玉米”令人敬畏的网站忽略了一点，那就是只有当你有一个大的“食品级”聚苯乙烯泡沫塑料容器（也就是说，**用来装开水泡茶或热咖啡的东西）时，你才能保证这项技术的安全。我建议不要使用便宜的塑料冷却器，不要把你的食物密封起来，否则你会有误入歧途的危险。

肖恩·加拉赫的插图。

找到更多的答案在原来的职位在这里。更多类似问题，请访问Stack Exchange的烹饪网站“调味建议”。当然，你也可以自己问个问题。