為什麼你只需要把食譜上要求的一些絞肉弄成褐色
大多數像辣椒和肉醬之類的食物的食譜都希望你在開始時把絞肉變成褐色。褐變為這道菜增加了肉味，但也會使它煮過頭。如果你不把肉烤成褐色，你就不會得到那麼複雜的味道。認真吃解決辦法：只把一些肉烤成褐色。
J。肯吉Ló佩茲·阿爾特在他的《食品實驗室》專欄中解釋了褐變與不褐變之間的權衡，以及科學地解釋了褐變過程中發生的事情。
如果你只把食譜中的一部分肉烤得很好，然後把它和其餘的肉混合在一起，你會得到兩方面的好處：肉味濃鬱，質地柔軟。
為了獲得更好的效果，健二建議先從大塊的肉開始（如健二上圖所示），然後再研磨。
點選下麵的連結，獲取完整的、精彩的建議。
詢問食品實驗室：食譜中的肉餡褐變|認真吃
- 發表於 2021-05-25 00:14
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