为什么你只需要把食谱上要求的一些绞肉弄成褐色
大多数像辣椒和肉酱之类的食物的食谱都希望你在开始时把绞肉变成褐色。褐变为这道菜增加了肉味，但也会使它煮过头。如果你不把肉烤成褐色，你就不会得到那么复杂的味道。认真吃解决办法：只把一些肉烤成褐色。
J。肯吉Ló佩兹·阿尔特在他的《食品实验室》专栏中解释了褐变与不褐变之间的权衡，以及科学地解释了褐变过程中发生的事情。
如果你只把食谱中的一部分肉烤得很好，然后把它和其余的肉混合在一起，你会得到两方面的好处：肉味浓郁，质地柔软。
为了获得更好的效果，健二建议先从大块的肉开始（如健二上图所示），然后再研磨。
点击下面的链接，获取完整的、精彩的建议。
询问食品实验室：食谱中的肉馅褐变|认真吃
- 发表于 2021-05-25 00:14
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