什么是卢卡尼科？(loukaniko?)
Loukaniko是一种希腊香肠，通常用大蒜、橙皮或辣椒香料调味。主要由碎猪肉、羊肉或牛肉混合而成。单独食用或作为其他食谱的一部分，loukaniko可以自制，也可以在专卖店或希腊肉店找到。
loukaniko通常包括猪肉、肩肉和大蒜。橙皮通常被用作调味品，不过一些更辣的希腊北部版本可能会省略柑橘而加入辣椒。茴香、肉桂和韭菜也常被用作调味品。许多其他草药、调味品和肉类也可能被包括在内，而且食谱因地区而异。
有时会添加奶粉来保持肉的湿润。希腊白葡萄酒，如retsina，也可以添加到香肠中。一些版本中也建议使用芫荽、牛至、盐和胡椒等调味品。对于辣味香肠，可以加入磨碎的红辣椒或切碎的红辣椒。
香肠最容易用绞肉机和灌肠填充器制作。对于那些手边没有绞肉机的人来说，食品加工机是一个合适的替代品。购买绞肉也是一种选择。同样，香肠填充器也可以被一个糕点袋或一升或加仑大小的塑料储物袋取代，其中一个角落可以被切断。
为了制作loukaniko，猪肉和其他肉类（如果使用的话）被切成方块，放在绞肉机或食品加工机中，制成碎猪肉。猪肉应该保持非常冷，这样肉和调味品就可以很好地结合在一起，而且质地也很理想。建议将猪肉放在冰箱里，不使用时将其放在冰上。将冷冻的绞肉放入带有桨叶附件的立式搅拌机中，并与香料混合。
一旦完全混合，混合物再次冷却，然后填充到外壳中。肠衣通常是猪的，但也可以是牛肉。香肠被塞进肠衣后，它们被拧成链环，末端被捆住。然后，把它们挂在架子上晾干。一旦干燥，它们在固化过程中被冷藏过夜。
虽然loukaniko可以单独食用，但它也可以用于其他食谱。例如，切片的loukaniko可以与鸡蛋、羊奶干酪、盐和胡椒混合，制成香肠煎饼。肉和调味品也可以混合在一起，形成肉饼或肉丸。
- 发表于 2022-01-26 02:59
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- 分类：美食
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