香草(vanilla)和法國香草(french vanilla)的區別

香草vs法國香草...

Vanilla Beans

香草vs法國香草

香草和法國香草的區別可以透過它們在兩個行業中的應用來解釋；食品工業和香料工業。

香草是一種豆子。它是僅次於藏紅花的第二貴香料。儘管它非常昂貴，但它在國內外也被用於商業用途。主要用於烘焙、香薰和香水行業。

它屬於蘭花家族，被認為是人類所知的最具異國情調的味道之一。為了提取香草的味道，豆子在酒精中蒸餾。後來，這種提取物被用來給食物調味。

香草種植的主要地區有三個。第一個地區包括：馬達加斯加、留尼汪和印度洋沿岸的熱帶地區。第二個地區是：西印度群島、中美洲和南美洲。第三個地區是南太平洋。

在食品工業中，香草主要用於烘焙和**冰淇淋。香草主要用於**甜點。它是冰淇淋工業中最常用的。香草和法式香草這兩種口味都是從香草豆的豆莢中提取出來的，但兩者的主要區別在於基礎。

香草冰激凌的調味品要麼是烹飪時加入的真豆，要麼是香草精，這取決於產品的成本。它的外觀比法國香草更蒼白。香草冰淇淋的底料是奶油。很多次香草冰淇淋中加入了少量的香草。這些冰淇淋不需要任何加熱過程。

法國香草冰淇淋裡有蛋黃。蛋黃是法國香草濃鬱黃色的原因。蛋黃還有助於使冰淇淋更加順滑。法國香草冰淇淋沒有香草的斑點；他們在做飯時很緊張。法國香草冰淇淋的底料是雞蛋而不是奶油。這種製劑需要加熱，因為它的底料實際上是奶油凍。問廚師，他會告訴你，法國香草是含蛋黃的奶油冰淇淋，香草冰淇淋是加香草調味料的奶油冰淇淋。

香精工業中的應用香精香精主要與其它香精混合使用。它們被用來與其他香味混合，如花香或果香。法國香草是一種單獨銷售的香水。它不是混合的，有一種甜的和黃油的氣味。

總結：

1.香草是用來**雪糕的，雪糕的顏色更白更淡，而法國香草是淡黃色的，質地更豐富；法式香草有濾出的斑點。3.香草是奶油冰淇淋，而法式香草是蛋黃奶油凍。4.為了形成香草香味，將水果或花香混合到香草中；法國香草本身就是一種香味。

發表於 2021-06-23 16:18
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分類：美食

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