乾燥(drying)和脫水(dehydration)的區別

乾燥和脫水的關鍵區別在於，乾燥是指從固體、半固體或液體中除去溶劑，而脫水是指從含水化合物中除去水。

乾燥和脫水都是指從溶液中除去溶劑，從而只留下溶質。因此，這兩個過程都是傳質過程。此外，這些過程將在最後留下固體殘留物。

什麼是乾燥(drying)？

乾燥是從固體、半固體或液體中除去溶劑的過程。因此，這是一個傳質過程，因為溶液中的溶劑質量通過乾燥從溶液轉移到大氣中。在這裡，溶劑可以是水或任何其他溶劑，如有機溶劑。同樣，這種傳質是通過蒸發發生的。通常，我們將此過程作為某些產品包裝前的最後一步。乾燥過程的最終產物總是固體。它可以是連續的片狀、長條狀、顆粒狀或粉末狀。

通常，我們使用熱能進行蒸發和乾燥，我們需要一種能去除蒸發產生的溶劑蒸汽的藥劑。另一方面，乾燥是乾燥的同義詞，但有時我們認為它是乾燥的極端。

圖01：斯里蘭卡的魚類乾燥

我們使用的一些乾燥方法如下：

熱風應用
間接或接觸乾燥（如滾筒乾燥、真空乾燥）
介電乾燥（g.，微波）
冷凍乾燥
超臨界乾燥
使用自然空氣

此外，乾燥工藝應用於食品工業、製藥工業等。我們可以乾燥食品，以抑制微生物生長，從而保存食品。除此之外，它還能減少物品的體積和質量。除此之外，我們還烘乾非食品類物品，如木材、紙張、洗衣粉等。

什麼是脫水(dehydration)？

脫水是從含水化合物中除去水。這種化合物可以是水溶液、固體等。在脫水過程結束時，水會作為必不可少的副產品形成。這個過程的最終產品總是固體的。此外，與乾燥過程不同，我們使用特定的工藝，並控制溫度和溼度條件。相反，水合作用是將水分子添加到化合物中。

乾燥(drying)和脫水(dehydration)的區別

乾燥是從固體、半固體或液體中除去溶劑的過程，而脫水是從含水化合物中除去水的過程。因此，這就是乾燥和脫水的根本區別。乾燥和脫水的另一個重要區別是，乾燥過程產生的副產品是水或任何其他溶劑，而脫水產生的水是必不可少的副產品。除此之外，我們可以使用溫和的條件，而無需任何控制**燥。但是為了脫水，我們必須控制溼度和溫度等條件。

下面的信息圖以表格形式展示了乾燥和脫水之間的區別。

乾燥(drying)和脫水(dehydration)的區別