一项新的研究发现，美国人喜欢快餐，但用于供应快餐的原料可能含有有害的合成化学物质。先前的研究表明，这些化学物质可以渗入食物中。

一项发表在《环境科学》杂志上的研究表明，用于供应炸鸡、薯条、煎饼、甜甜圈和其他快餐的纸制品含有耐热和抗油脂的化学物质，与多种健康风险有关；科技信件。这项研究没有确定这些化学物质是否会渗入食物样本中，但其他研究表明，如果食物又热又油腻，这些化学物质尤其有可能进入食物中。

由于超强的氟碳键，这些合成化学物质能抗油、水、热和污渍。这使得它们成为各种各样产品的宝贵原料，包括户外用品、地毯、家具、灭火泡沫、化妆品、牙线、微波爆米花袋和不粘炊具。而哈代键在环境中也不容易分解。科学家们发现了这些化学物质，称为per-和聚氟烷基物质（PFASs），它们几乎无处不在，包括在远离化学物质生产或使用地的北极熊等动物的组织中。全国性的研究在几乎每一个被测试的美国人身上都发现了这种病毒。

领导快餐研究的沉默泉研究所的研究科学家和环境化学家劳雷尔·谢德说，这些化学物质对人体健康构成威胁的最有力证据来自对饮用受其污染的水的人的研究。几十年来，住在西弗吉尼亚州杜邦华盛顿工厂附近的大约75000人在饮用水中暴露于全氟辛酸（PFOA，或C8），这是一种用来**聚四氟乙烯的化学物质。作为集体诉讼解决方案的一部分，一个独立的科学审查小组得出结论，有六种情况可能与全氟辛烷磺酸接触有关：高胆固醇、肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、妊娠高血压和溃疡性结肠炎（一种肠道疾病）。

但饮用水只是人们暴露在外的一种方式，所以谢德决定撒下更大的网。她和一组科学家从全国27家快餐连锁店收集了400多份食品和饮料原料样本。在圣母大学一位名叫格雷厄姆·皮斯利（Graham Peaslee）的物理学教授的帮助下，他们能够用地质学家通常使用的氟检测方法快速检测样本中的总氟含量。

总的来说，三分之一的快餐包装样品含有氟化化学物质。纸杯和不直接接触食物的材料没有化学物质。几乎一半的纸质食品包装都被检测出来了，包括57%的Tex-Mex包装，56%的甜点和面包袋，38%的三明治和汉堡袋，以及五分之一的薯条和其他油腻食品包装盒。

2013年盖洛普民意调查显示，八成美国人表示他们至少每月在快餐店吃饭一次，近半数美国人表示每周至少吃一次快餐。孩子们暴露于快餐包装中的PFASs尤其令人担忧，因为他们的身体仍在发育，使他们更容易受到有毒化学物质的影响。哈佛大学陈冯富珍公共卫生学院和南丹麦大学的环境卫生教授菲利普·格兰德让（Philippe Grandjean）没有参与这项研究，他说，这些化学物质还可以通过阻止儿童对疫苗产生正常的免疫反应**扰疫苗接种。

Grandjean说，这种筛选方法检测到的化学物质含量很高，因此结果可能低估了它们在食品包装中的存在。当研究小组使用鉴定特定化合物的方法时，Schaider惊讶地发现其中一些含有PFOA，这是一种氟化化学物质，美国**商已同意在2011年前逐步淘汰食品包装，并在2015年全部淘汰。这些集装箱可能来自旧库存，也可能来自中国，那里的生产一直有增无减。

谢德说，这项研究抽样调查的27家快餐连锁店包括塔可钟（Taco Bell）、邓肯甜甜圈（Dunkin'Donuts）、星巴克（Starbucks）和麦当劳（McDonalds）等受欢迎的连锁店，但这项研究的目的并不是对连锁店进行比较。即使是从少数独立快餐店采集的样本也含有这种化学物质。

快餐不是这些化学物质的唯一来源。在之前的一项研究中，圣母院的皮斯利对华盛顿州销售的微波爆米花袋进行了分析，发现所有15个品牌的爆米花袋都含有PFASs。皮斯利说，由于PFASs很可能残留在黄油和蒸汽中，消费者应该用传统的方法煮爆米花：在炉子上或在热风爆米花机中。

美国食品和药物管理局不再允许全氟辛烷磺酸和全氟辛烷磺酸或任何分解成这些所谓的“长链化学品”（以其8碳链主链命名）的物质在食品包装中使用。但该机构仍允许在食品接触纸中使用90多种含氟化学品。Schaider说，**商正在转向研究人员还没有机会研究的“短链”品种。

“在某些情况下，我们不知道新的化学物质到底是什么，但我们知道替代品仍然是非常持久的，”她说一些初步证据表明它们可能具有相同的生物活性。”

这就是为什么绿色科学政策研究所的负责人阿琳·布卢姆（arleneblum）为这项研究做出了贡献，她主张取代所有高氟化学品。她说，这些化学物质都不会分解，即使短链的种类在体内停留的时间不长，它们也很难从饮用水中去除。

“问题是，考虑到潜在的危害，你真的需要它吗？”布鲁姆说也许你宁愿吃油腻的手指，也不愿在炸薯条的时候吃含氟的化学制品。”

环境卫生专家格兰德让说，丹麦食品部与食品包装**商签订了一项生产无氟材料的协议我建议美国食品和药物管理局发起一项类似的倡议，以尽量减少对这些有毒物质的接触。”

布鲁姆宁愿不等待监管机构。去年，丹麦最大的零售商Coop Denmark宣布不再销售微波爆米花六个月后，一家捷克斯洛伐克公司想出了一个替代方案这是一个可以解决的问题。”