如果你发现自己处于需要尽快解冻鸡腿的位置，你可能会想知道哪种解冻方法最好，也最快。好吧，你很幸运，因为这正是我们要告诉你的。

但在我们开始解冻之前，你应该知道一些冷冻食物的最佳做法。如果一开始没有正确冷冻，解冻过程就会不一致，细菌滋生的几率更高。Kitchn声称有一个简单的方法可以让冷冻肉保持三个月的完好：

在为冷藏室包装肉类时，最重要的是防止它们暴露在空气中。用塑料包装纸或冷冻纸把肉包得很紧，把包装纸压在肉的表面上。接下来，在肉周围再包一层铝箔，或者把它密封在一个有拉链的冷冻袋里。这样包装，肉至少可以冷冻三个月。

既然你有了肉，你就需要知道如何正确地解冻以获得最好的味道。我们走吧。

避免室温

解冻俱乐部的第一条规则是我们不谈论室温。把冷冻食品长时间放在台面上是自找麻烦。

记住，食物中细菌生长的“危险区”在40%到40%之间°F和140°F（5）°C和60°C） 坐在中间的是“室温”，大约68度°-70°F（20）°-22°C） 是的。在室温下呆上几个小时肯定能确保肉解冻，但这也是细菌生长的一天，尤其是当你的伤口较深的部分开始达到温度，而外面已经在室温下呆了几个小时。

如果你以后要彻底煮熟它，很有可能像大肠杆菌这样的细菌。大肠杆菌会在这个过程中被破坏。但作为一般的安全措施，最好避免在室温下解冻。那么你还有什么选择呢？

把它放进冰箱

适用于：肉类，水果，一些蔬菜，冷冻食品

最常见的解冻技术，也是最安全的方法之一，就是把你的冷冻食品从冰箱里拿出来放进冰箱。这个过程比其他任何过程都需要更长的时间，但你可以放心，因为它只限于冰箱的寒冷环境，所以不会滋生细菌。

另一个好处是冰箱的温度是可控的，所以解冻过程更加均匀。你需要确保温度是40度°F或以下。当然，温度越接近40华氏度，肉融化的速度就越快，但35-40华氏度是最好的温度。此外，没有一个快速冷却从冻结温度，所以再次，你得到一些均匀性。美国农业部补充说，冰箱到冰箱的过程还可以使解冻的食品更安全，并保持再冷冻的能力：

在冰箱中解冻后，绞肉、炖肉、家禽、海鲜等物品在烹调前应再保持一到两天的安全和良好品质；红肉（如牛肉、猪肉或烤羊肉、排骨和牛排）3至5天。在冰箱里解冻的食物可以不经烹调而重新冷冻，尽管可能会有一些质量损失。

但是从冰箱到冰箱的方法需要时间。根据食物的大小，你可能需要把它放在冰箱里8-24小时。不是每个人都提前计划好他们的膳食。

用冷水洗澡

适用于：肉类、水果

如果你打算立即烹饪食物并且需要快速解冻，冷水浴是一个不错的选择。不过，美国农业部表示，这确实需要注意，所以不会像冰箱技术那么简单。

你需要用密封的塑料袋包装食物，确保没有泄漏。如果你的冷冻食品已经装在塑料袋里了，为了安全起见，把它扔进拉链袋里。既然我们要把它浸在水里，你最好安全一点。

抓起一个碗，把你的冷冻食物放在里面，然后用冷水灌满。把密封好的食物浸入水中。你将需要改变水，每当它到室温平均，这是大约30分钟，但它可能会根据你的气候变化，所以要注意。

如果这看起来太麻烦了，Kitchn说你也可以让它在快速滴水的水龙头下运行，只要水是凉的。但那会消耗更多的水。

根据你食物的大小和性质，它会在一个小时或更短时间内解冻，但较大的冷冻食物（如一整只火鸡）可能需要三个小时。在这种情况下，每磅大约需要30分钟。

美国农业部坚持一点：你需要在冷水浴后烹饪食物。不能再冷冻了。

最后一分钟的薄切：使用热水浴

适用于：肉类、水果

当你需要你的肉尽快解冻，你最好的办法可能是热水浴。但理想情况下，你需要140华氏度的水。有两项研究证实了这一点：美国农业部用牛排测试了这种方法，而犹他州立大学则用鸡胸肉。

热水浴只适用于薄切，所以你的大烤肉和整个火鸡最好还是放在冰箱里。但对于快速牛排，这是一个伟大的最后一分钟解决方案。

在测试中，牛肉在102度的温度下解冻11分钟，而鸡肉在140度的温度下解冻8.5分钟。这两项研究都发现，热水浴不仅加速了过度冷藏的过程，而且品尝者也无法区分冰箱解冻和热水解冻后的肉类。

但正如《****》警告的那样，你的结果会有所不同，这种方法并不适用于所有人：

快速解冻很容易在家庭厨房中采用。但是不要期望你的解冻时间和我引用的实验室时间一致，除非你有一个浸没式循环器或其他方法来保持水的运动和恒温。如果水是静止的，食物周围会形成一个冷区，并将其与剩余的温水隔离开来。没有热水或火炉的热量，冰冷的食物可以冷却水浴。

为了避免静止的水，最好偶尔搅拌一下，或者在浴缸里滴一滴稳定的热水。是的，就像冷水浴一样，你需要在解冻后再煮；没有再冻结。

立即烹饪：用微波炉加热

适用于：肉类，水果，一些蔬菜，冷冻食品

除非你想马上做饭，否则这不是你应该使用的方法。很可能，你需要准备其他东西，所以在大多数情况下，冷水浴所需的半小时是一个可靠的选择。但为了以防万一，你需要你的修复现在，然后转向微波炉和它的除霜设置。

这里有几件事要记住。当然，对于微波处理，你需要去除所有的塑料，把肉放在微波炉安全的碗或盘子里。在微波炉中解冻的最大问题是它们有热点，这些热点不均匀地加热食物，甚至可以开始烹饪食物，这是你绝对不想要的。因此，美国农业部表示，解冻一结束，你就需要做好烹饪准备：

不建议保留部分煮熟的食物，因为存在的任何细菌都不会被破坏，事实上，食物可能已经达到细菌生长的最佳温度。

和热水浴法一样，这种方法最好放在较薄的肉片上，而不是放在大块的肉上。如果你确实需要微波炉加热较大的肉类，那么请按照背面的**商说明进行操作。

加速：倒些醋在上面：

适用于：肉类

如果你吃不饱的话，你可以倒点醋来烧它。这是一个二合一的技巧，因为它加快了过程，同时也嫩肉。醋可以降低冷冻温度，而酸可以分解结缔组织。如果需要的话，可以在以后冲洗掉。

煮：不要解冻蔬菜，煮它们

适用范围：所有蔬菜

与你可能听到的相反，大多数冷冻蔬菜不需要解冻。你最好直接把它们放在开水里。蔬菜通常在采摘后直接速冻，这意味着它们保留了大部分的营养。解冻过程可以释放这些营养物质。国家家庭食品保存中心（NCHFP）指出了一些应该部分解冻的例外情况，包括玉米棒上的玉米：

大多数冷冻蔬菜应该在没有解冻的情况下烹调。玉米棒上的玉米应在烹饪前部分解冻，以便玉米棒在烹饪时被加热透。解冻或煮熟后让玉米静置会导致浸湿。绿叶蔬菜，如芜菁菜和菠菜，如果在烹调前部分解冻，烹调更均匀。

烹饪过程由你决定。NCHFP建议将它们直接放入沸水中，比例为半杯水与一品脱包装。Kitchn发现煮沸的冷冻蔬菜会让它们恶心，所以他们建议将它们放入微波炉中蒸煮，让水从蔬菜的一边往上走三分之一。

无论哪种方法，你都要记住一件事：冷冻蔬菜会迅速释放水分，所以在自己加水时要考虑到这一点。你不想最后搞得一团糟。

你什么时候能把解冻的食物重新冷冻？

这是一条简单的规则：除非你选择了冷冻解冻的方法，否则你不应该按原样再冷冻解冻的食物。不过，你可以把食物煮熟再冷冻。

有时，当你决定不需要冷冻食品，想把它放回去时，你可能已经解冻了一半。你怎么判断食物是否完全解冻了？最好的办法是用电器温度计，检查它是否达到40度°F。如果还低于这个数值，你可以放心地把它放回冰箱。40岁以上°F、 你得把它煮了。

不过，并不是每个人都有电器温度计，在这种情况下，Foodsafety.gov已经准备了一个方便的图表，让你知道你可以吃什么，需要扔掉什么。

这篇文章最初发表于2014年4月28日，并于19年7月19日更新，以提供更全面和最新的信息。