如果你發現自己處於需要儘快解凍雞腿的位置，你可能會想知道哪種解凍方法最好，也最快。好吧，你很幸運，因為這正是我們要告訴你的。

但在我們開始解凍之前，你應該知道一些冷凍食物的最佳做法。如果一開始沒有正確冷凍，解凍過程就會不一致，細菌滋生的幾率更高。Kitchn聲稱有一個簡單的方法可以讓冷凍肉保持三個月的完好：

在為冷藏室包裝肉類時，最重要的是防止它們暴露在空氣中。用塑膠包裝紙或冷凍紙把肉包得很緊，把包裝紙壓在肉的錶面上。接下來，在肉周圍再包一層鋁箔，或者把它密封在一個有拉鏈的冷凍袋裡。這樣包裝，肉至少可以冷凍三個月。

既然你有了肉，你就需要知道如何正確地解凍以獲得最好的味道。我們走吧。

避免室溫

解凍俱樂部的第一條規則是我們不談論室溫。把冷凍食品長時間放在臺面上是自找麻煩。

記住，食物中細菌生長的“危險區”在40%到40%之間°F和140°F（5）°C和60°C） 坐在中間的是“室溫”，大約68度°-70°F（20）°-22°C） 是的。在室溫下獃上幾個小時肯定能確保肉解凍，但這也是細菌生長的一天，尤其是當你的傷口較深的部分開始達到溫度，而外面已經在室溫下獃了幾個小時。

如果你以後要徹底煮熟它，很有可能像大腸桿菌這樣的細菌。大腸桿菌會在這個過程中被破壞。但作為一般的安全措施，最好避免在室溫下解凍。那麼你還有什麼選擇呢？

把它放進冰箱

適用於：肉類，水果，一些蔬菜，冷凍食品

最常見的解凍技術，也是最安全的方法之一，就是把你的冷凍食品從冰箱裡拿出來放進冰箱。這個過程比其他任何過程都需要更長的時間，但你可以放心，因為它只限於冰箱的寒冷環境，所以不會滋生細菌。

另一個好處是冰箱的溫度是可控的，所以解凍過程更加均勻。你需要確保溫度是40度°F或以下。當然，溫度越接近40華氏度，肉融化的速度就越快，但35-40華氏度是最好的溫度。此外，沒有一個快速冷卻從凍結溫度，所以再次，你得到一些均勻性。美國農業部補充說，冰箱到冰箱的過程還可以使解凍的食品更安全，並保持再冷凍的能力：

在冰箱中解凍後，絞肉、燉肉、家禽、海鮮等物品在烹調前應再保持一到兩天的安全和良好品質；紅肉（如牛肉、豬肉或烤羊肉、排骨和牛排）3至5天。在冰箱裡解凍的食物可以不經烹調而重新冷凍，儘管可能會有一些質量損失。

但是從冰箱到冰箱的方法需要時間。根據食物的大小，你可能需要把它放在冰箱裡8-24小時。不是每個人都提前計劃好他們的膳食。

用冷水洗澡

適用於：肉類、水果

如果你打算立即烹飪食物並且需要快速解凍，冷水浴是一個不錯的選擇。不過，美國農業部表示，這確實需要註意，所以不會像冰箱技術那麼簡單。

你需要用密封的塑膠袋包裝食物，確保沒有洩漏。如果你的冷凍食品已經裝在塑膠袋裡了，為了安全起見，把它扔進拉鏈袋裡。既然我們要把它浸在水裡，你最好安全一點。

抓起一個碗，把你的冷凍食物放在裡面，然後用冷水灌滿。把密封好的食物浸入水中。你將需要改變水，每當它到室溫平均，這是大約30分鐘，但它可能會根據你的氣候變化，所以要註意。

如果這看起來太麻煩了，Kitchn說你也可以讓它在快速滴水的水龍頭下執行，只要水是涼的。但那會消耗更多的水。

根據你食物的大小和性質，它會在一個小時或更短時間內解凍，但較大的冷凍食物（如一整隻火雞）可能需要三個小時。在這種情況下，每磅大約需要30分鐘。

美國農業部堅持一點：你需要在冷水浴後烹飪食物。不能再冷凍了。

最後一分鐘的薄切：使用熱水浴

適用於：肉類、水果

當你需要你的肉儘快解凍，你最好的辦法可能是熱水浴。但理想情況下，你需要140華氏度的水。有兩項研究證實了這一點：美國農業部用牛排測試了這種方法，而猶他州立大學則用雞胸肉。

熱水浴只適用於薄切，所以你的大烤肉和整個火雞最好還是放在冰箱裡。但對於快速牛排，這是一個偉大的最後一分鐘解決方案。

在測試中，牛肉在102度的溫度下解凍11分鐘，而雞肉在140度的溫度下解凍8.5分鐘。這兩項研究都發現，熱水浴不僅加速了過度冷藏的過程，而且品嘗者也無法區分冰箱解凍和熱水解凍後的肉類。

但正如《****》警告的那樣，你的結果會有所不同，這種方法並不適用於所有人：

快速解凍很容易在家庭廚房中採用。但是不要期望你的解凍時間和我引用的實驗室時間一致，除非你有一個浸沒式迴圈器或其他方法來保持水的運動和恆溫。如果水是靜止的，食物周圍會形成一個冷區，並將其與剩餘的溫水隔離開來。沒有熱水或火爐的熱量，冰冷的食物可以冷卻水浴。

為了避免靜止的水，最好偶爾攪拌一下，或者在浴缸裡滴一滴穩定的熱水。是的，就像冷水浴一樣，你需要在解凍後再煮；沒有再凍結。

立即烹飪：用微波爐加熱

適用於：肉類，水果，一些蔬菜，冷凍食品

除非你想馬上做飯，否則這不是你應該使用的方法。很可能，你需要準備其他東西，所以在大多數情況下，冷水浴所需的半小時是一個可靠的選擇。但為了以防萬一，你需要你的修複現在，然後轉向微波爐和它的除霜設定。

這裡有幾件事要記住。當然，對於微波處理，你需要去除所有的塑膠，把肉放在微波爐安全的碗或盤子裡。在微波爐中解凍的最大問題是它們有熱點，這些熱點不均勻地加熱食物，甚至可以開始烹飪食物，這是你絕對不想要的。因此，美國農業部表示，解凍一結束，你就需要做好烹飪準備：

不建議保留部分煮熟的食物，因為存在的任何細菌都不會被破壞，事實上，食物可能已經達到細菌生長的最佳溫度。

和熱水浴法一樣，這種方法最好放在較薄的肉片上，而不是放在大塊的肉上。如果你確實需要微波爐加熱較大的肉類，那麼請按照背面的**商說明進行操作。

加速：倒些醋在上面：

適用於：肉類

如果你吃不飽的話，你可以倒點醋來燒它。這是一個二合一的技巧，因為它加快了過程，同時也嫩肉。醋可以降低冷凍溫度，而酸可以分解結締組織。如果需要的話，可以在以後沖洗掉。

煮：不要解凍蔬菜，煮它們

適用範圍：所有蔬菜

與你可能聽到的相反，大多數冷凍蔬菜不需要解凍。你最好直接把它們放在開水裡。蔬菜通常在採摘後直接速凍，這意味著它們保留了大部分的營養。解凍過程可以釋放這些營養物質。國家家庭食品儲存中心（NCHFP）指出了一些應該部分解凍的例外情況，包括玉米棒上的玉米：

大多數冷凍蔬菜應該在沒有解凍的情況下烹調。玉米棒上的玉米應在烹飪前部分解凍，以便玉米棒在烹飪時被加熱透。解凍或煮熟後讓玉米靜置會導致浸濕。綠葉蔬菜，如蕪菁菜和菠菜，如果在烹調前部分解凍，烹調更均勻。

烹飪過程由你決定。NCHFP建議將它們直接放入沸水中，比例為半杯水與一品脫包裝。Kitchn發現煮沸的冷凍蔬菜會讓它們噁心，所以他們建議將它們放入微波爐中蒸煮，讓水從蔬菜的一邊往上走三分之一。

無論哪種方法，你都要記住一件事：冷凍蔬菜會迅速釋放水分，所以在自己加水時要考慮到這一點。你不想最後搞得一團糟。

你什麼時候能把解凍的食物重新冷凍？

這是一條簡單的規則：除非你選擇了冷凍解凍的方法，否則你不應該按原樣再冷凍解凍的食物。不過，你可以把食物煮熟再冷凍。

有時，當你決定不需要冷凍食品，想把它放回去時，你可能已經解凍了一半。你怎麼判斷食物是否完全解凍了？最好的辦法是用電器溫度計，檢查它是否達到40度°F。如果還低於這個數值，你可以放心地把它放回冰箱。40歲以上°F、 你得把它煮了。

不過，並不是每個人都有電器溫度計，在這種情況下，Foodsafety.gov已經準備了一個方便的圖表，讓你知道你可以吃什麼，需要扔掉什麼。

這篇文章最初發表於2014年4月28日，並於19年7月19日更新，以提供更全面和最新的資訊。