用熱水浴快速解凍凍肉
在打折的時候買肉，然後在需要的時候冷凍，理論上是很好的。實際上，要記住提前解凍凍肉是很困難的（有些人甚至會說不可能的）。推薦的方法是在冰箱裡過夜解凍凍肉可能需要一天以上的時間。這也需要計劃，哈哈，作為一個更快的選擇，許多人把凍肉浸泡在冷水中。但還有一種更快的方法：熱水浴。
你可能聽說過用熱水解凍凍肉是個壞主意，因為水會煮肉的錶面或導致細菌生長。但是由美國農業部贊助並於2011年發表在《食品科學雜誌》和《食品控制》上的一項研究發現，對於一英寸厚的牛排、排骨和雞胸肉薄片，這可能是你最常做的肉塊，在熱水中解凍可以在10分鐘內完成，而不會降低肉的質量或安全性。
Harold McGee在《****》上報道：
在馬裡蘭州貝爾茨維爾的U.S.D.A.實驗室，珍妮特S。伊斯特裡奇和布萊恩C。鮑克試驗將200多塊一英寸厚的牛裡脊牛排分為三組解凍：一些放在37至40華氏度的冰箱中，一些放在68攝氏度的持續迴圈水浴中，一些放在102攝氏度的水浴中。
冰箱裡的空氣解凍需要18到20個小時，而室溫水浴大約需要20分鐘，炎熱的夏日浴需要11分鐘。這些水浴時間很短，任何細菌生長都會保持在安全範圍內。
不僅如此，水的解凍方法可能會使牛排口感更好（或至少更多汁）：
水解凍的牛排實際上比空氣解凍的牛排漏汁少。
在雞胸肉上也發現了類似的結果，一英寸的肉片在9分鐘內解凍，半英寸的胸肉在3分鐘多一點的時間內解凍。太快了。
麥基說，他的方法是用125度的自來水，將塑膠包裝的肉浸入大鍋中，偶爾攪拌。攪拌很重要，因為它可以防止食物周圍形成冷區，從而使食物與剩餘的溫水隔離。另一種方法是，往浴缸裡滴一滴穩定的熱水。而且，你需要在熱水浴中解凍後立即烹調解凍的肉；沒有再凍結。
不要嘗試與大烤肉或火雞，因為這些仍然是最安全的消費時，在冰箱或冷水解凍。但對於較薄的傷口，這種熱水浴方法可能會為你節省一些寶貴的時間-如果你是一個最後一分鐘廚師的好訊息。
這篇文章最初發表於2012年，並於2021年1月27日更新，以更新死連結並修改內容，以符合當前tl80的風格。
- 發表於 2021-05-12 02:16
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