用肥皂和水清洗鑄鐵？把最後一點碎牛肉都擠到鍋裡？即使你對廚房很熟悉，我們幾乎所有人在廚房都會犯一些錯誤。讓我們來看看一些常見的廚房錯誤，可能會困擾你的烹飪，以及為什麼他們對你的食物不好。

你在用肥皂和水清洗鑄鐵鍋

問題是：你剛吃完晚飯，你用來做飯的鑄鐵鍋裡裝滿了油，粘在食物上。是時候清洗了，你知道鑄鐵鍋需要特殊處理，但沒人有時間。你用海綿和肥皂水快速擦洗，用熱水沖洗，然後用紙巾擦乾。你可能會認為，一個輕擦洗可能不會傷害太多，但當熱肥皂水接觸你的鍋，它開始破壞“調味品”在鍋上，或脂肪和油的一層被煮熟了鐵本身超過正常使用。羅斯·卡特羅攝。

正是在那個季節，用鑄鐵做飯才如此棒。它不僅能保護鍋鐵不生鏽，還能提供一個不粘鍋、自然上油的烹飪錶面，防止食物與鍋油發生相互作用。有些人甚至說這個季節能給人帶來味道。問題是：由於這個季節都是聚合油，用洗碗皁打它，然後用海綿擦洗，再用熱水沖洗，這些油就會分解，漂走，帶走保護層，直接沖洗到下水道里。這可能很容易，但卻是毀滅性的。

解決方法：不要用肥皂和水，試試Alton Brown的方法（見右側影片）。烹調完畢後，往鍋裡倒一點油（如果烹調後沒有剩下油的話），倒一把潔食食鹽，然後用一塊舊抹布或一些疊好的紙巾擦洗鍋周圍的鹽。鹽會變臟，鍋也會變乾凈。把鹽倒出來，把鍋擦乾凈，放好。我們以前也討論過這個方法，而且效果很好。這才是鑄鐵真正的美：你其實不必洗它。

如果你的平底鍋已經開始失去了它的季節，這還不算太晚：嘗試用亞麻籽油重新調味你的平底鍋（閱讀這裡瞭解更多關於為什麼這個方法有效），並把它扔進烤箱，而你烤季節和節省時間。檢視我們最近的CrowdHacker指南獲取更多提示。

你在室溫下解凍肉

問題是：你需要弄清楚今晚的晚餐，但你忘了從冰箱裡拿出東西在冰箱裡慢慢解凍。你只有幾個小時的時間來解凍牛排或排骨，你今晚就要做飯了，所以你把它們從冰箱裡拿出來，直接放進水槽裡。也許你把它們放在臺面上，這樣會很快解凍，對吧？也許吧，但在這個過程中，你正在冒著你和晚餐客人的安全風險。塔林攝。

記住，食物中細菌生長的“危險區”在40%到40%之間°F和140°F（5）°C和60°C） 坐在中間的是“室溫”，大約68度°-70°F（20）°-22°C） 是的。在室溫下獃上幾個小時肯定能確保肉解凍，但這也是細菌生長的一天，尤其是當你的傷口較深的部分開始達到溫度，而外面已經在室溫下獃了幾個小時。

“但肯定，”你在問，“我煮的時候都會達到溫度，對吧？”也許，假設你一定要把肉煮到核心是你做的東西的最低安全溫度，但這是一個難以置信的風險，不需要太多大腸桿菌或沙門氏菌，就可以讓你真正後悔你解凍那些豬蹄或雞大腿的方式。

解決方法：用冷水浴解凍你的肉。它快速、安全，而且是迄今為止最簡單的。與其他一些安全的快速解凍方法相比，它需要更多的關註，但效果最好。把你的肉放在一個密封的袋子裡（如果還沒有的話），然後把它浸在一碗冷水裡。你需要每半個小時左右換一次水（這樣水就不會達到室溫，細菌就會開始生長），但我發現半個小時左右後，肉就解凍了，可以煮了。韋弗X攝。

如果你不喜歡這種方法，有其他方法可以快速解凍肉類，這是容易和安全的。StillTasty和美國農業部都推薦三種方法之一：如我們所描述的，在冷水中，在冰箱中直到肉被適當解凍（因為你的冰箱將食物保持在危險區以下），在微波爐中（因為肉的某些部分可能比其他部分更熱，或者在微波爐中烹飪，美國農業部說，你應該在微波爐加熱後立即烹調肉類。）如果你很匆忙，我們也提到了熱水法，但請註意：它只適用於薄薄的肉片。

你的平底鍋、烤盤、餅幹紙等都擠得滿滿的。

問題是：如果你曾經烤過餅幹，只是為了把它們粘在一起，或者把炒過的肉或蔬菜放在平底鍋裡，只是為了讓它們永遠煮透，那麼問題可能是你的平底鍋太擁擠了。完美的例子：你在鍋裡煮一批碎牛肉或火雞，雖然一開始一切看起來都很好，但隨著時間的推移，肉開始變得有點灰暗和起泡，釋放出一噸的水分，這需要永遠煮下去。你的肉沒有得到你想要的美味的棕色。聽起來熟悉嗎？你應該分批煮的。伊洛維巴特攝。

同樣的問題也發生在烘焙過程中。如果你曾經把肉放進烤箱只是為了讓它在自己的起泡果汁中游動，或者烤薯條或蔬菜時，卻沒有確保它們均勻地攤開，你知道我在說什麼。謝天謝地，這是一個很容易解決的問題。

解決方法：把你的烹飪分成幾批。很簡單，但僅此而已。剋制住嘗試一次性完成所有事情的衝動。你的平底鍋太擁擠實際上會減慢烹飪過程。如果你在吃素菜，它們烹調時釋放的水分都留在鍋裡蒸，這會給你一種糊狀的、潮濕的混亂，而不是你想要的鬆脆、堅硬的質地。

因為肉，冷切的大塊肉每次放進去都會把鍋裡的熱量搶走，所以鍋裡太擁擠實際上會降低整個烹飪錶面的溫度。這會增加整個烹飪時間，在最壞的情況下，會使鍋的溫度降低到美拉德反應發生所需的閾值以下（約300℃）°第150頁°C） 是的。更糟的是，鍋可能停留在沸點以上的水（212）°傳真/100°C） ，這意味著你基本上是在蒸你的肉，這是不好的。給你的食物足夠的空間在鍋裡移動，讓他們在一個單層烹飪。

你燒錯了溫度

問題是：說到烹飪溫度，即使是最有經驗的家庭廚師也會發現自己烹飪時要麼太熱要麼太冷。通常這適用於爐上烹飪，所以炒，炸，炒是大問題。以下是癥狀：

• 當你煮得太熱時：你把雞胸肉扔進平底鍋裡，雖然外面煮得很好，但裡面幾乎是生的。你的炒蛋外表是棕色的，結實的，但裡面仍然流淌著液體。你好像做什麼事都要放煙霧報警器？聽起來熟悉嗎？聽著，每一個初出茅廬的廚師都有控制熱量的困難，但你不需要把所有的東西都炸成酥脆的。這裡的問題是不言而喻的：充其量，食物沒有煮熟均勻（這可能導致食物內部煮得不充分，吃起來很危險），或者最壞的情況是完全燒焦和過量。諾曼納克攝。
• 當你煮得太冷時：相反的問題不會經常發生，但它仍然是一個問題。加熱過低可能會使你的菜做好，但避免高熱量會使液體不沸騰，藥草不萎蔫，風味不發展，香氣不充分開放。它可以讓我們剛才討論過的美味的烤焦和褐變不會發生在牛排和排骨上，當然，你也會有吃得太少的風險。蔬菜和其他食物的質地很重要，有可能是煮得太久，煮得太久的淡糊狀物。

解決方法：瞭解你的爐子或烤箱，停止在高溫下烹飪。以下是一些快速方法：

• 試試你所有的燃燒器，看著它們升溫。如果你有一個電子爐灶，看看每個爐灶加熱需要多長時間。如果你使用氣體，調整控制旋鈕，看看你對火焰強度的精細控製程度。幸運的話，你可以很好的控制爐子的熱量。可悲的是，並不是所有的爐灶都真正知道“中等”和“中等高”的區別，測試燃燒器是唯一的辦法。史蒂文·德波洛攝。
• 使用多個燃燒器。如果你的爐灶不能給你所需要的控制，不要只是使用一個不同的燃燒器-一個較小的燃燒器關閉可能相當於“中型”你的大。你會驚訝的發現，很少有家庭廚師真正瞭解“中高”和“高”之間的區別，或者我去過多少廚房，那裡的大前角燃燒器是人們唯一使用過的。
• 給你的烤箱做一張熱圖。大多數商用烤箱都有熱點和冷點。它們可能很難識別，但一旦你用一塊餅乾和幾片麵包做了一個熱圖，你就會看到你的烤箱的熱點和冷點。

你用錯油了

問題：你可能已經知道加熱油直到它冒煙是一件非常不好的事情，保持多種油在不同的目的是一個好主意。不過，用特級初榨橄欖油油炸任何東西都是每次炒的時候都會引起煙霧警報的可靠方法，用芝麻或椰子等極為美味的油烤，肯定會給你的菜帶來你可能想不到的味道。儘管我們談到了煙點和哪種油最適合哪種烹飪方法，但光憑煙點（或根據某人的食譜）並不是挑選油的最佳方法。阿瑟·卡蘭塔攝。

解決方法：選擇你的油不只是因為它們的煙點，而是因為它們的味道是否與你喜歡烹調的食物相匹配。如果你喜歡亞洲風味，芝麻油是一種很好的主食。如果你喜歡你的油也新增自己的風味，脂肪風味，考慮烹飪更多的黃油，豬油，或酥油（澄清黃油）。椰子油是一個偉大的原因有很多，但它可以傳授堅果，豐富的風味，以較輕的菜餚你可能不想要。

另外，考慮中性油，讓你的菜餚風味閃耀而不新增自己的。例如，紅花油是完全中性的，而且煙點很高。葡萄籽油有一個非常輕的味道，你甚至可能不會註意到你的菜，也非常適合高溫烹飪。不要僅僅假設你可以用橄欖油或“植物油”做任何事情，它們通常要麼是油的混合物，要麼（更經常）是“大豆油”的貨架程式碼

這五個只是冰山一角。我們中的許多人經常會犯很多其他常見的烹飪錯誤，有時即使知道得更好也不能阻止我們。關鍵是要記住為什麼它們是危險的，花了我們的錢，或者讓我們的食物變得很難吃：這是永遠杜絕它們的關鍵。

標題照片使用科裡西曼，無聊肥皂，康蘇馬特隆，比斯沃普甘古利，和胡安德沃伊í科夫。