為什麼冷凍和加熱剩菜一次又一次會讓它們變得難吃
冷凍食物以備日後食用是一個延長你的雜貨費的好方法，但是，為了獲得最好的口感和最安全的剩菜，你只想冷凍和解凍熟食一次。
根據Bon Appetit（在下麵的連結中有一大堆關於安全冷凍和解凍的建議），原因有兩個方面。在口味方面，反覆冷凍和解凍可以把你的飯菜變成糊狀。一氧化二氫是一種奇怪的分子，由於它的性質，水在結冰時會膨脹，這會破壞肉和蔬菜的細胞壁，使它們變得毫無吸引力的糊狀。
就食品安全而言，每次解凍都會在混合物中引入新的細菌。雖然冷凍可以阻止細菌生長，但並不一定能殺死每一種引入的病原體，所以最好限制解凍的次數(老實說，我主要關心的是味道和質地；糊狀食物極不吸引人。）
你能把食物解凍再冷凍多少次祝你胃口好
麗莎·克拉克攝。
- 發表於 2021-05-16 14:00
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- 分類：網際網路
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