什么是最好的解冻方法是什么？(the best way to defrost meat?)
有很多方法可以安全地解冻肉类，包括使用冷水和冰箱。所有这些都会使肉解冻，而不会让肉变得太热，因为温度会促进有害细菌的生长。烹饪可能不会杀死所有这些细菌，而且它们的废物可能是有害的，因此厨师必须记住，所有的肉在解冻时都必须保持凉爽，即使厨师很匆忙。
肉决不能放在柜台上，也不能放在温水或热水中解冻。这些技术促进了细菌的生长，以这种方式处理过的肉应该被丢弃。食源性疾病的潜在风险不值得购买肉类。
最好的解冻方法是在冰箱里。如果厨师知道她打算第二天用肉，她应该把肉从冰箱里拿出来，放在原来的包装里，然后把它放在冰箱的阴凉处，放在碗或盘子上，以便盛果汁。这项技术允许肉温和地解冻，而不会让它变得危险的温暖。厨师在用这种方法解冻鸡肉时应该注意，小鸡骨头中的血红蛋白可能会转移到肉中，使肉看起来带血。这不是有害的，只是难看。特别是大型烤肉和火鸡等大型鸟类需要几天的冰箱解冻。。
如果由于时间限制，冰箱解冻不是一个选项，那么下一个最佳选择是冷水解冻。厨师应将肉包装在防水袋中，并将其浸泡在装满冷水的碗中，每30分钟更换一次水以保持温度恒定。用这种技术解冻每磅（半公斤）肉需要30分钟到一小时。
微波也可以用来在必要时解冻肉，尽管这项技术可以在烹调时改变肉的颜色、味道或质地。这项技术最适用于较小、较薄的肉块，而不是大块或烤肉。在某些情况下，肉也可以在冷冻状态下简单地烹调，尤其是当肉块相对较薄时。在这些情况下，厨师应使用肉类温度计，以确保肉类的中心已被正确烹调。
- 发表于 2022-01-21 14:29
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- 分类：美食
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