有时候，当你在厨房的时候，小小的触碰才是最重要的。这里有一些简单的提示，从美国的测试厨房的准备，烹饪和调味品，旨在提高风味的日常烹饪。

这些小贴士摘自美国测试厨房新家庭食谱。

1.不要提前准备大蒜和洋葱

切碎大蒜和洋葱会释放出刺鼻的气味和强烈的味道，随着时间的推移，这些味道会变得扑朔迷离，所以最好在最后一分钟切碎。将切成薄片或切碎的洋葱浸泡在小苏打和水（每杯水1汤匙）的溶液中，可以减轻生洋葱的辛辣感；使用前一定要彻底冲洗干净。

2.不要给西红柿播种

种子和周围的“果冻”含有大部分的味道，所以不要种西红柿，除非食谱中要求过多的水分会毁掉一道菜。

3.保持油脂口感新鲜

黄油、油和坚果中的脂肪会发臭，给你的烹饪带来异味。尽量减少暴露在氧气和光线下，以减缓这一过程。把黄油和坚果放在冰箱里，把坚果油放在冰箱里，把植物油放在黑暗的储藏室里。

4.只在锅热的时候敲打

烹调表面的温度会随着食物的加入而下降，所以不要在大多数的炒菜开始时就匆忙地进行预热és。烹调蔬菜时要等油发出微光。烹调蛋白质时，等你看到第一缕烟从油里冒出来。

5.永远不要丢弃你喜欢的东西

那些煮好后粘在锅底的焦糖褐色的小片充满了美味。用液体（葡萄酒、肉汤或果汁）将热锅除釉，然后用木勺刮去残渣，将其放入酱汁、汤或炖菜中。

6.也加糖调味

棕色食物味道更好，最好的方法是在瘦肉蛋白（鸡肉和海鲜）或蔬菜上撒一撮糖来加速这个过程。

7.在脂肪中盛开香料和干香草

为了增强磨碎的香料和干香草的味道，在锅中加入液体之前，在少许黄油或油中煮一两分钟。如果食谱要炒的话é将香料（如洋葱）倒入锅中，待蔬菜快熟时，在锅中的脂肪中加入香料。

8.棕色面包、馅饼和糕点

褐变等于味道，所以不要把面包、馅饼、甚至蛋糕从烤箱里拿出来，直到外表变成深金黄色。我们把所有的馅饼放在一个玻璃盘子里烤，这样我们就可以跟踪颜色的发展。当我们在烤盘上做酥皮糕点或其他片状面团时，我们会抬起每个面团的底部，寻找均匀的褐变。

9.加一点鲜味或美味

酱油和凤尾鱼含有高水平的谷氨酸盐，这给菜肴一个美味，肉质的提升。在辣椒中加入一两茶匙酱油，或在汤或炖菜中煮一些凤尾鱼碎和蔬菜。

10.在适当的时间加入新鲜草药

在烹调的早期将百里香、迷迭香、牛至、鼠尾草和马郁兰等耐寒草本植物加入菜肴中­过程；这样，他们释放出最大的味道，同时确保他们的纹理将更少的干扰。把欧芹、芫荽、龙蒿、韭菜和罗勒等精致的草药留到最后一分钟，否则它们会失去新鲜的味道和鲜艳的颜色。

这些只是简单的提示，但即使你不是一个经验丰富的厨师，或者只是想在你的日常生活中多做些菜，你也可以用这些提示来让普通的菜唱起来。

让食物味道更好的10个简单小贴士|美国测试厨房

测试厨房团队花了一年多的时间从头开始重建我们经典的里程碑式家庭食谱，继续探索创造每个人都信赖的绝对最好的食谱版本。美国的测试厨房新家庭食谱包含1100多个新的食谱伴随着新的照片和一个全新的包。

Natykach Nataliia（Shutterstock）的插图。美国测试厨房的照片。

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