即使你做了一道菜一百次，在第101次的时候也会出问题，不管你的菜是太辣还是煮过头了。别慌。对于最常见的烹饪灾难，有一些方法可以确保你的食物不会被浪费。

1） 问题：你的蛋糕卡在锅里了。

你把所有的东西都量好了，但是你忘了羊皮纸，现在蛋糕就出不来了。

解决方案：非常简单的建议是把蛋糕放在冰箱里保存起来。把蛋糕放在室温下，然后用保鲜膜包起来，冷冻6小时至一天。取下它，用黄油刀在两边切。然后在两端**两个叉子，用它们作为杠杆，把蛋糕往上推。在整个蛋糕的四周做这个。最后，倒置你的平底锅，在板上以45度角轻敲一边。

另一种解决方法：如果你的蛋糕粘得不紧，WikiHow建议使用湿布法。把一块湿布包在你的蛋糕盘上，包括底部，让它坐一会儿。很明显，这样做会使蛋糕松得很容易，但并不是每个人都能用这种方法成功。

2） 问题：你把蛋白打过头了。

当你把眼睛从混合器上移开几秒钟的时候，这种情况很容易发生。

解决方案：拉瓦伦的安妮·威兰说，你可以通过增加不败白人来拯救他们：

我离开他们太久了，所以他们分开成干小凝块。我应该做的是用另一个不败的白人来“快速修复”他们（每两个白人中就有一个），一直持续到平稳的一致性恢复。”快速修复“白色的行为相当正常，但使用它们一次。

《烘焙的乐趣》博客还补充说，此时，你应该去掉1/4杯蛋白。

3） 问题：食物太咸了。

很多人认为，如果你的食物（尤其是汤）变得太咸，那么一个简单的解决办法就是加土豆，因为土豆显然是浸泡在咸味中的。嗯，那不是真的，因为土豆不是海绵。

匹兹堡大学化学荣誉退休教授、《爱因斯坦告诉他的厨子：厨房科学解释》一书的作者罗伯特·沃尔克（Robert Wolke）非常简单地告诉我们，这是行不通的：

沃尔克说：“这是一个很有吸引力的主意，但它并没有效果，因为土豆并没有特别吸收，”沃尔克说，他自己为他的书做了汤和土豆实验他们没有理由吸引盐。”

解决方案：上次我们问你的时候，你有一些好主意（包括老的土豆把戏），但最有效的是重新调整食盐的比例，使盐平衡。所以，如果是咸汤或炖菜，去掉一些液体，加入新鲜的、不加盐的肉汤或汤。同样，对于咸面食或米饭，去掉一些，加入无盐的小块。

沃尔克补充说，一点点醋或糖可以抵消咸味，给你的味蕾竞争的味道。

4） 问题：你的米饭煮得太烂了。

最好有一个电饭煲，但如果你没有，粮食会裂开，米饭会变成糊状。如果只是黏糊糊的，而且米粒还没有裂开，Epicurious建议将米粒放在冷水中用滤水器冲洗，然后用手指将米粒分开。

解决方法：糊状米饭很容易变成炒饭。把它和鸡蛋、蔬菜和一些酱油一起放在平底锅里，你就可以省下米饭了。但它可能不一定符合你的计划。

另一个选择是重新开始做一批新的米饭，同时你要把你的糊状米饭做得与众不同，很酷。你可以做米布丁，米粥，薄煎饼，或是雪糕，建议用几杯肉末拌成肉丸。米饭在不牺牲风味的前提下，是大肉丸的绝佳填料。

5） 问题：你的酱汁、汤或肉汁上面有一层油。

没有人喜欢那种油腻的味道，更不用说它对你的健康有害了。

解决方法：我们已经讨论过用冰块来去除多余的脂肪。把它们搅拌到锅里，脂肪就会粘在立方体上。你得快点，在立方体融化之前把它们移走。另外，《读者文摘》也有一些类似的技巧来撇去上面的油：

在烹饪过程中，你也可以把一片莴苣叶放在汤的上面，当上面覆盖着脂肪时就把它去掉。

把纸巾撕成条状，把条状物拖过汤或酱汁的顶部，一次一条，以吸收浮在表面的脂肪。

另一种解决方法：冰块是一个很好的快速解决办法，但如果你有更多的时间在你的手上，你也可以冷藏酱或汤过夜，使脂肪上升，并解决在顶部。然后用保鲜膜把上面的脂肪撇去。

6） 问题：你的食物变得太辣了。

辣椒，尤其是新鲜的，是不一致的。你用的墨西哥胡椒很可能比你上次用的辣两倍，所以如果你用同样的食谱，你可能会引火上身。

解决方法：为了解决这个问题，Food52建议添加一些乳制品：

说到香料，乳制品是最好的中和剂。这是因为辣椒中含有辣椒素，辣椒素是一种能让你的味蕾感到灼热的物质。牛奶中含有酪蛋白，这是一种与辣椒素结合并帮助其消散的化合物。下一次你想调回一道菜的调料量时，试着搅拌几勺酸奶或酸奶油——下一次你敢吃一整只墨西哥胡椒ñ哦，胡椒粉，手上一定要有一杯牛奶。

除了奶制品，你也可以尝试坚果黄油或奶油鳄梨，这取决于你做的菜。

切夫塔克明智地建议在用餐时准备一些东西，以防一两口仍然太辣。所以在餐桌上放一些酸奶油、奶酪、切碎的香菜和酸橙（用来挤压食物）。与其用冷水，不如用温水。

7） 问题：你的奶油或黄油酱凝结了。

乳制品酱汁中的蛋白质在高温下会结块。凝乳尤其常见于奶油或黄油酱汁。

解决方案：如果你及时发现，那么根据原子厨房的说法，冰浴是快速解决方案：

立即将凝固的酱汁从火中取出，并将锅放入冰浴中，这将立即停止烹饪过程。你也可以在酱汁中加入冰块。这种快速冷却应该有助于使酱汁恢复原状。

另一种解决方法：如果酱汁有点过时，那就行不通了，在这种情况下，你需要开始在一个单独的平底锅里加热你的奶制品，慢慢加入你的凝乳酱汁，同时用力搅拌。你也可以加入玉米淀粉糊来稳定你的酱汁，但这会影响味道，所以最好不要这样做，除非你绝望了。

8） 问题：你煮得太熟的蔬菜已经失去了咀嚼感。

煮得过熟、糊状的蔬菜很难保存。不过，也有一些新的菜肴，你可以把他们。

解决方法：根据你的伴奏是什么，你可以做美味的奶油蔬菜，简单的蔬菜泥，或一堆其他的东西。但我们最喜欢的想法是好管家的计划，把他们变成蔬菜肉汤方块：

把蔬菜搅成糊状，加入1/2杯肉汤、你最喜欢的香草和大蒜。然后像汤一样混合，把混合物放在冰块托盘里冷冻，做成小的蔬菜肉块，你可以在汤里放进去，增加味道。

这些立方体的另一个优点是，你可以一次使用一个立方体，而不必一次**所有的立方体。

9） 问题：馅饼皮烧焦了。

完美的馅饼皮真是太棒了。烧馅饼皮不好看，味道也不好。

解决方案：正如上面视频中所有食谱所示，如果只是在顶部涂上一层薄薄的黑色，你可以用一个有孔的细格栅去除烧焦的黑色碎片。如果边缘烧焦了，你可以把它们切掉，换成鲜奶油。《拯救晚餐食谱》系列的作者Leanne Ely说，你应该用一些甜的东西来掩盖焦馅饼皮的味道，比如糖粉，特别是因为它有看起来漂亮的额外好处。

如果外壳被烧得无法保存，那么很显然，你应该把它全部取下来（视频演示了如何），然后把它换掉。

10） 问题：你把肉烧了。

不管你怎么做，除非你用一个肉温度计，否则把肉煮到完美的温度是不可能的。

解决方案：在良好的管家，玛琳科赫（“魔术师在厨房”和《吃更多你喜欢的东西》一书的作者）说，服务最好的部分，并改变与酱汁其余的味道。

科赫说：“如果你煮的时候带着皮……只要把皮拔下来扔掉就行了。”。你不仅要掩盖你烧鸡的难看事实，而且还要清除烧焦肉类中潜在的有害致癌物质。被黑肉粘住了？科赫建议把发黑的部分切掉，用烤肉酱、牧场调料或萨尔萨酱覆盖证据。你的晚餐客人不会怀疑任何事情。

11） 奖励应用程序：厨房灾难；修复（ios和android）

这不是常见烹饪错误的详尽清单。但像大多数情况一样，有一个应用程序可以做到这一点！

《厨房灾难与修复》一书由《混乱面包师》杂志的查米安·克里斯蒂（Charmian Christie）撰写，书中列出了一长串在厨房中出错的事情，以及在每一个例子中你能做些什么。它涵盖了从意大利面粘在一起到用干蛋糕和松饼做朗姆酒球等“救援食谱”的所有内容。

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照片由ra2studio（Shutterstock）、Dave Parker、cybersnot、David Loong、pzado、Sandra Holte、F00d、chidsey提供。