即使你做了一道菜一百次，在第101次的時候也會出問題，不管你的菜是太辣還是煮過頭了。別慌。對於最常見的烹飪災難，有一些方法可以確保你的食物不會被浪費。

1） 問題：你的蛋糕卡在鍋裡了。

你把所有的東西都量好了，但是你忘了羊皮紙，現在蛋糕就出不來了。

解決方案：非常簡單的建議是把蛋糕放在冰箱裡儲存起來。把蛋糕放在室溫下，然後用保鮮膜包起來，冷凍6小時至一天。取下它，用黃油刀在兩邊切。然後在兩端**兩個叉子，用它們作為槓桿，把蛋糕往上推。在整個蛋糕的四周做這個。最後，倒置你的平底鍋，在板上以45度角輕敲一邊。

另一種解決方法：如果你的蛋糕粘得不緊，WikiHow建議使用濕布法。把一塊濕布包在你的蛋糕盤上，包括底部，讓它坐一會兒。很明顯，這樣做會使蛋糕松得很容易，但並不是每個人都能用這種方法成功。

2） 問題：你把蛋白打過頭了。

當你把眼睛從混合器上移開幾秒鐘的時候，這種情況很容易發生。

解決方案：拉瓦倫的安妮·威蘭說，你可以透過增加不敗白人來拯救他們：

我離開他們太久了，所以他們分開成乾小凝塊。我應該做的是用另一個不敗的白人來“快速修複”他們（每兩個白人中就有一個），一直持續到平穩的一致性恢復。”快速修複“白色的行為相當正常，但使用它們一次。

《烘焙的樂趣》部落格還補充說，此時，你應該去掉1/4杯蛋白。

3） 問題：食物太鹹了。

很多人認為，如果你的食物（尤其是湯）變得太鹹，那麼一個簡單的解決辦法就是加土豆，因為土豆顯然是浸泡在鹹味中的。嗯，那不是真的，因為土豆不是海綿。

匹茲堡大學化學榮譽退休教授、《愛因斯坦告訴他的廚子：廚房科學解釋》一書的作者羅伯特·沃爾克（Robert Wolke）非常簡單地告訴我們，這是行不通的：

沃爾克說：“這是一個很有吸引力的主意，但它並沒有效果，因為土豆並沒有特別吸收，”沃爾克說，他自己為他的書做了湯和土豆實驗他們沒有理由吸引鹽。”

解決方案：上次我們問你的時候，你有一些好主意（包括老的土豆把戲），但最有效的是重新調整食鹽的比例，使鹽平衡。所以，如果是鹹湯或燉菜，去掉一些液體，加入新鮮的、不加鹽的肉湯或湯。同樣，對於鹹麵食或米飯，去掉一些，加入無鹽的小塊。

沃爾克補充說，一點點醋或糖可以抵消鹹味，給你的味蕾競爭的味道。

4） 問題：你的米飯煮得太爛了。

最好有一個電飯煲，但如果你沒有，糧食會裂開，米飯會變成糊狀。如果只是黏糊糊的，而且米粒還沒有裂開，Epicurious建議將米粒放在冷水中用濾水器沖洗，然後用手指將米粒分開。

解決方法：糊狀米飯很容易變成炒飯。把它和雞蛋、蔬菜和一些醬油一起放在平底鍋裡，你就可以省下米飯了。但它可能不一定符合你的計劃。

另一個選擇是重新開始做一批新的米飯，同時你要把你的糊狀米飯做得與眾不同，很酷。你可以做米布丁，米粥，薄煎餅，或是雪糕，建議用幾杯肉末拌成肉丸。米飯在不犧牲風味的前提下，是大肉丸的絕佳填料。

5） 問題：你的醬汁、湯或肉汁上面有一層油。

沒有人喜歡那種油膩的味道，更不用說它對你的健康有害了。

解決方法：我們已經討論過用冰塊來去除多餘的脂肪。把它們攪拌到鍋裡，脂肪就會粘在立方體上。你得快點，在立方體融化之前把它們移走。另外，《讀者文摘》也有一些類似的技巧來撇去上面的油：

在烹飪過程中，你也可以把一片萵苣葉放在湯的上面，當上面覆蓋著脂肪時就把它去掉。

把紙巾撕成條狀，把條狀物拖過湯或醬汁的頂部，一次一條，以吸收浮在錶面的脂肪。

另一種解決方法：冰塊是一個很好的快速解決辦法，但如果你有更多的時間在你的手上，你也可以冷藏醬或湯過夜，使脂肪上升，並解決在頂部。然後用保鮮膜把上面的脂肪撇去。

6） 問題：你的食物變得太辣了。

辣椒，尤其是新鮮的，是不一致的。你用的墨西哥胡椒很可能比你上次用的辣兩倍，所以如果你用同樣的食譜，你可能會引火上身。

解決方法：為瞭解決這個問題，Food52建議新增一些乳製品：

說到香料，乳製品是最好的中和劑。這是因為辣椒中含有辣椒素，辣椒素是一種能讓你的味蕾感到灼熱的物質。牛奶中含有酪蛋白，這是一種與辣椒素結合併幫助其消散的化合物。下一次你想調回一道菜的調料量時，試著攪拌幾勺酸奶或酸奶油——下一次你敢吃一整隻墨西哥胡椒ñ哦，胡椒粉，手上一定要有一杯牛奶。

除了奶製品，你也可以嘗試堅果黃油或奶油鱷梨，這取決於你做的菜。

切夫塔克明智地建議在用餐時準備一些東西，以防一兩口仍然太辣。所以在餐桌上放一些酸奶油、乳酪、切碎的香菜和酸橙（用來擠壓食物）。與其用冷水，不如用溫水。

7） 問題：你的奶油或黃油醬凝結了。

乳製品醬汁中的蛋白質在高溫下會結塊。凝乳尤其常見於奶油或黃油醬汁。

解決方案：如果你及時發現，那麼根據原子廚房的說法，冰浴是快速解決方案：

立即將凝固的醬汁從火中取出，並將鍋放入冰浴中，這將立即停止烹飪過程。你也可以在醬汁中加入冰塊。這種快速冷卻應該有助於使醬汁恢複原狀。

另一種解決方法：如果醬汁有點過時，那就行不通了，在這種情況下，你需要開始在一個單獨的平底鍋裡加熱你的奶製品，慢慢加入你的凝乳醬汁，同時用力攪拌。你也可以加入玉米澱粉糊來穩定你的醬汁，但這會影響味道，所以最好不要這樣做，除非你絕望了。

8） 問題：你煮得太熟的蔬菜已經失去了咀嚼感。

煮得過熟、糊狀的蔬菜很難儲存。不過，也有一些新的菜餚，你可以把他們。

解決方法：根據你的伴奏是什麼，你可以做美味的奶油蔬菜，簡單的蔬菜泥，或一堆其他的東西。但我們最喜歡的想法是好管家的計劃，把他們變成蔬菜肉湯方塊：

把蔬菜攪成糊狀，加入1/2杯肉湯、你最喜歡的香草和大蒜。然後像湯一樣混合，把混合物放在冰塊託盤裡冷凍，做成小的蔬菜肉塊，你可以在湯裡放進去，增加味道。

這些立方體的另一個優點是，你可以一次使用一個立方體，而不必一次**所有的立方體。

9） 問題：餡餅皮燒焦了。

完美的餡餅皮真是太棒了。燒餡餅皮不好看，味道也不好。

解決方案：正如上面影片中所有食譜所示，如果只是在頂部塗上一層薄薄的黑色，你可以用一個有孔的細格柵去除燒焦的黑色碎片。如果邊緣燒焦了，你可以把它們切掉，換成鮮奶油。《拯救晚餐食譜》系列的作者Leanne Ely說，你應該用一些甜的東西來掩蓋焦餡餅皮的味道，比如糖粉，特別是因為它有看起來漂亮的額外好處。

如果外殼被燒得無法儲存，那麼很顯然，你應該把它全部取下來（影片演示瞭如何），然後把它換掉。

10） 問題：你把肉燒了。

不管你怎麼做，除非你用一個肉溫度計，否則把肉煮到完美的溫度是不可能的。

解決方案：在良好的管家，瑪琳科赫（“魔術師在廚房”和《吃更多你喜歡的東西》一書的作者）說，服務最好的部分，並改變與醬汁其餘的味道。

科赫說：“如果你煮的時候帶著皮……只要把皮拔下來扔掉就行了。”。你不僅要掩蓋你燒雞的難看事實，而且還要清除燒焦肉類中潛在的有害致癌物質。被黑肉粘住了？科赫建議把發黑的部分切掉，用烤肉醬、牧場調料或薩爾薩醬覆蓋證據。你的晚餐客人不會懷疑任何事情。

11） 獎勵應用程式：廚房災難；修複（ios和android）

這不是常見烹飪錯誤的詳盡清單。但像大多數情況一樣，有一個應用程式可以做到這一點！

《廚房災難與修複》一書由《混亂麵包師》雜誌的查米安·克裡斯蒂（Charmian Christie）撰寫，書中列出了一長串在廚房中出錯的事情，以及在每一個例子中你能做些什麼。它涵蓋了從義大利麵粘在一起到用乾蛋糕和鬆餅做朗姆酒球等“救援食譜”的所有內容。

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照片由ra2studio（Shutterstock）、Dave Parker、cybersnot、David Loong、pzado、Sandra Holte、F00d、chidsey提供。