避免新手烹飪錯誤：使用合適的鍋碗瓢盆
Cracked總結了五件糟糕的廚師（或烹飪新手）做錯的簡單事情，其中之一就是不知道你的廚具用錯了你正在做的烹飪型別的鍋。這就是為什麼你用的鍋很重要，以及如何選擇正確的。
新廚師傾向於用同一個平底鍋來烹飪任何東西，儘管平底鍋是為特定目的而設計的：
把一個鑄鐵平底鍋放在你能收集到的最熱的火焰上，就可以了。用一個不粘鍋做同樣的事情，你的房子將會充滿濃煙，沒有可怕的效果。把土豆燒焦，放在煎鍋裡炸，你就會得到你想要的那種又香又脆的質地。把同樣的東西放在一個用來煮開水的大鍋裡，它的深邊會鎖住並容納蒸汽。。。
RealSimple有一本指南，介紹了每個人在收藏中需要的三種基本鍋碗瓢盆以及何時使用它們：一個8誇脫的堅固的湯鍋、義大利麵鍋和燉肉鍋；一個兩誇脫的平底鍋（最好是銅做的），用來做醬汁和米飯；還有一個10英寸的不鏽鋼炒鍋用來燒焦和炒é慣性導航與制導。
《吃得好》/《赫芬頓郵報》根據你的烹飪方法，對如何使用合適的平底鍋給出了更具體的指導：
烹飪酸性食物時使用無反應鍋。當你烹調酸性食物，如西紅柿、檸檬或小紅莓時，一定要使用無反應的平底鍋，如不鏽鋼、搪瓷或玻璃。活性鍋，例如鋁和鑄鐵，在酸性食物中會產生異色和/或異味。
用不粘鍋烹調，脂肪要少一些。不粘鍋是很好的，因為你可以用更少的油，因為微妙的食物，如魚或雞蛋，不會粘在鍋上或打破。當你用不粘鍋做飯時，要使用不粘鍋的安全用具，如防熱抹刀或木勺金屬用具會損壞不粘鍋的錶面。不要加熱空的煎鍋或用高溫烹調，因為不粘的塗層可能在高溫下分解並釋放出潛在的有毒氣體。作為傳統不粘炊具的替代品，請尋找以“綠色炊具”或“環保炊具”等名稱銷售的鍋，這些鍋採用不粘塗層製成，在高溫下使用時不會分解。對於許多食譜來說，鑄鐵煎鍋是不粘鍋的好選擇。
另外，在選擇了正確的鍋之後，一定要避免最常見的烹飪錯誤之一：擠鍋。
每一個壞廚師都會做的5件簡單的事
馬修·肯裡克攝
- 發表於 2021-05-25 23:52
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- 分類：網際網路
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